Vellutata di fagioli cannellini, scampi e pancetta

vellutata di fagioli cannellini con scampi e pancetta, a photo by fugzu on Flickr.

Dal numero di Dicembre 2011 della rivista A Tavola.

Ho apportato qualche mini modifica ma dosi e ingredienti sono perfetti!

INGREDIENTI

(6 persone)

12 scampi

25 ml olio extravergine di oliva

6 fette pancetta (piccante calabrese)

6 rametti maggiorana (timo fresco)

900 gr fagioli cannellini in scatola scolati*

40 gr burro

2 scalogni

1/2 l brodo leggero vegetale

1/2 cucchiaino maggiorana tritata

sale

pepe nero

PROCEDIMENTO

Premetto che sono partita dai fagioli secchi, quindi li ho messi a bagno 12 ore prima e poi li ho lessati per un'ora in abbondante acqua con uno spicchio di aglio vestito, schiacciato, un rametto di salvia, uno di rosmarino e uno di timo.

Non ho messo sale e hanno sobbolito, bollito piano.

Ne ho fatti in abbondnaza poi ho pesatto la doese che mi serviva di fagioli e di brodo di cottura.

In un padellino ho soffritto le fette non troppo sottili di pancetta poi le ho messe da parte.

Nel sudore della pancetta ho saltato a fuoco vivo gli scampi e li ho mantenuti al caldo.

In un pentolino ho sciolto il burro e fatto appassire gli scalogni tritati finemente. ho aggiunto i fagioli e il loro brodo di cotturasalando pepando e mettendo anche un pizzico di brodo vegetale in polvere.

Ho cotto 5 minuti poi passato il tutto al mixer alame ad alta velocità finchè ho ottenuto un avelutata gonfia.

Ho versato nelle scodelle e decorato con gli smapi, la pancetta tagliata a pezzetti e un po' di timo fresco.

CONSIDERAZIONI

Una vera delizia. Veloce e di grande effetto.

L'ho già fatta due volte e la seconda volta ho rimediato a un piccolo errore: non avevo pulito gli scampi ed era davvero difficile gustarli senza sbrodolarsi fino alle orecchie.