sformatinidipanecarassau

Sformatini di pane carassau

sformatini di pane carassau con ricotta, pesto e pomodorini, inserito originariamente da fugzu.

Questa ricetta proviene da uno degli Speciali della Cucina Italiana: Cucina Vegetariana 130 ricette.

INGREDIENTI

(6 porzioni)

2 fogli di pane carassau

250 gr caprini

100 gr ricotta

pesto ligure

2 cucchiai abbondanti grana grattugiato

pomodorini maturi freschi

sale

PROCEDIMENTO

Mescolare i caprini con la ricotta e 2 abbondanti cucchiai di parmigiano.

Ammollare nell'acqua i fogli di pane carassau tenendone da parte 6 piccole porzioni.

Rivestite 6 stampini di alluminio con il pane morbido lasciandolo fuoriuscire leggermente.

Versate un cucchiaio di farcia poi mettete il pezzetto di pane carassau secco, un cucchiaino scarso di pesto e completate con ancora farci di formaggi. Chiudete poi ciascun stampino con l'eccedenza di pane molle.

Mette in forno a 180°C per 5 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubettini i pomodori freschi , rossi e conditeli con poco sale e olio.

Sfornate e sformate ciascun sformatino. Decorate con ancora un po' di pesto e la dadolata di pomodori rossi.

CONSIDERAZIONI

Davvero una rivelazione! Che bontà.

Veloci da fare e di grande effetto scenico. Le consistenza morbide del carassau ammollato e della crema di formaggi di sposa perfettamente con la piccola sfoglia secca posizionata nel centro contrastando in egual misura con il cuore di pesto.

I pochi minuti di cottura non sciolgono o cuociono gli ingredienti ma asciugano solamente un po' il pane e mantengono la preparazione adatta a climi estivi.

Una volta rigirati sui piatti, ecco un piccolo trucco per togliere gli sformati dagli stampini in alluminio: fate un paio di fori, sulle basi,con la punta del coltello solo a forare l'alluminio. L'ingresso di aria farà si che in un attimo gli stampini si stacchino dagli sformati.

CONSIDERAZIONI 2

Li ho rifatti ma ho aumentato leggermente la percentuale di ricotta. Li ho poi cotti per 10 minuti a 200°C forno ventilato. Sono così risultati perfetti: la parte superiore, che poi una volta sformati è rimasta sotto, è risultata croccante. mentre lo sformato si è ben asciugato esternamente; l'interno si è uniformato e sciolto. Davvero golosi!