lattebrulè
Latte Brulè
Questo era il dolce delle Feste (Pasqua e Natale) , fatto esclusivamente dalla mia adorata Tata Teresa. Il sapore e la consistenza sono unici e merita provare a farlo anche se i tempi sono un po' lunghi.
INGREDIENTI
2 litri latte intero
8 uova (solo i tuorli)
1 stecca di vaniglia
150 gr zucchero
100 gr zucchero da caramellare per lo stampo
PROCEDIMENTO
Cuocere il latte con la stecca di vaniglia fino a ridurlo alla metà. Filtrare i tutto e farlo raffreddare poi unire i rossi d'uovo sbattuti leggermente con lo zucchero.
Fondere lo zucchero nello stampo (in alluminio, col buco centrale) e versare i gli ingredienti filtrati attraverso un colino.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 50 minuti a bagnomaria.
Aspettare che sia raffreddato del tutto prima di toglierlo dallo stampo.
CONSIDERAZIONI
Usate latte intero a breve conservazione, ottima vaniglia in baccello che farete bollire nel latte aprendola prima a metà.
Potete fare il caramello anche in un pentolino aiutandovi con l'aggiunta di pochissima acqua e qualche goccia di limone.
La cottura in forno a bagnomaria potrà essere (fermo restante i 50 min di cottura) anche a 170°C ma sempre con acqua molto abbondante.