Agnello con mele (cotogne)

agnello con mele (Cotogne), a photo by fugzu on Flickr.

Non ho mai cucinato le mele cotogne, anche se le conosco perchè mia nonna le usava...

Ho trovato questa ricetta sul numero di ottobre della rivista "A Tavola".

Naturalmente quando ho deciso di farla non sono riuscita a trovare, nonostante un vivaio di molti ettari, un paio di frutti.

Ho ripiegato sulle mele, ma la consistenza e sapore è diversa.

INGREDIENTI

(4 persone)

1 kg carrè agnello (2 spalle piccole)

2 mele cotogne (3 mele)

50 ml olio extravergine di oliva

1 cucchiaino cumino macinato

1 cucchiaino coriandolo macinato

2 cucchiaini cannella in polvere

1 cucchiaio miele

1 cucchiaio concentrato pomodoro

1 cipolla

2 spicchi aglio

1 ciuffetto prezzemolo fresco

1/2 l brodo di carne

sale, pepe

PROCEDIMENTO

Tagliate l'agnello a pezzetti, scaldate l'olio in una casseruola ampia e fate rosolare bene.

Aggiungete le mele cotogne precedentemente sbucciate e tagliate a fette e lasciate cuocere 5 minuti.

Aggiungete la cipolla e l'aglio tagliati finemente continuando la cottura ancora 6-7 minuti e mescolando di tanto in tanto.

Mettete le spezie, il concentrato, sale e pepe.

Versate il brodo e portate a ebollizione a a fuoco vivace.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura senza coperchio, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora e mezzo o due.

Quando sarete quasi a fine cottura e il liquido sarà quasi del tutto assorbito aggiungete il miele e cuocete ancora pochi minuti.

Prima di servire spolverate con prezzemolo fresco tritato.

CONSIDERAZIONI

Ho scelto di usare due piccole spalle di agnello perchè penso sia il taglio migliore, magro ma non troppo. Come contorno ho servito delle semplici patate cotte al forno al cartoccio.

Ho avvolto ciascuna patata (non sbucciata) con la stagnola e le ho messe su una teglia accendendo al momento il forno a 200°C per 1 ora. Quando le ho servite ciascuno ha aperto il suo cartoccino, tagliato la patata a metà e l'ha farcita con burro fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

L'agnello cotto così è una vera poesia, peccato che utilizzando mele e non mele cotogne, a fine cottura si sono quasi perse.

Il contorno di patate al cartoccio è perfetto per bilanciare meglio, secondo me di quello consigliato dalla rivista: purè o polenta.