Corona mediterranea con cipolla, tonno e 'ndujia

Corona mediterranea al tonno, cipolle e 'ndujia by fugzu

Corona mediterranea al tonno, cipolle e 'ndujia, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2013 della rivista a Tavola.

Ho apportato alcune modifiche alla ricetta di Sara Papa: ho usato una biga un po' più grande, non ho usato pasta madre, non 100g di farina di farro ma metà i farro e metà di semola di grano rimacinato e ho spolverato non con farro spezzato ma con semi di papavero

INGREDIENTI

BIGA

250g farina forte

2g lievito di birra

125g acqua

IMPASTO

BIGA lievitata 18 ore

250g farina 0 di media forza

50g farina di farro

50g farina di semola rimacina Senatore Cappelli

5g di lievito di birra

275g acqua

10g sale

RIPIENO

INFUSIONE

30g olio extravergine di oliva

origano

semi di finocchio

100g cipolle rosse

70g 'ndujia

200g tonno sgocciolato

PER LUCIDARE

1 uovo

poco latte

poco sale

PER SPOLVERARE

semi di papavero

PROCEDIMENTO

La sera prima preparate la biga e dopo 18 ore impastatela con le altre farine, il lievito di birra e l'acqua.

Impastate lentamente per circa 15 minuti poi lasciate riposare l'impasto in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente unto, per 25 minuti.

Mettete in infusione l'olio con i semi di finocchio e l'origano secco.

Tritate le cipolle, scolate e spezzettate il tonno e la 'ndujia. Aiutandovi con una forchetta mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno.

Infarinando bene una spianatoia di legno stendete l'impasto fino a formare un rettangolo lungo e stretto.

Spennellatelo con l'infusione versando anche l'origano e il finocchio.

Distribuite il ripieno su tutta la superficie e procedete arrotolando il rettangolo a partire dal lato lungo.

Una volta completato il lungo rotolo mantenete la chiusura sotto.

Trasferitelo su un foglio di carta da forno, formando un anello chiuso.

Spostatelo quindi su una teglia da forno. Con le forbici fate dei tagli profondi allargando verso l'esterno le porzioni di corona.

Accendete il forno ventilato a 180°C .

Fate lievitare per un'ora (calcolando il tempo da quando avrete steso l'impasto in forma di rettangolo) e poi infornate a 180°C cuocendo per 40 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire su una griglia.

CONSIDERAZIONI

Buonissimo! Per chi ama i sapori forti e il piccante. Avendo aumentata la Biga probabilmente la mia corona è risultata un po' più "panosa" ma per me è perfetta per contrastare sapori così importanti. Vi riporto le dosi esatte della ricetta pubblicata sulla rivista per chi volesse provare quella versione: naturalmente dovrete trovare i giusti tempi di lievitazione per la ricetta della rivista.

INGREDIENTI

BIGA

150g farina 1

50g lievito madre o 2g lievito compresso

75g acqua

IMPASTO

BIGA lievitata 12 ore

250g farina 1

100g farina di farro

80g di lievito madre o 5g di lievito di birra