Costolette di maiale al caramello

costolette di maiale al caramello, inserito originariamente da fugzu.

Ecco un piatto di origine vietnamita ma presente in numerose varianti anche nella cucina cinese.

Vi trascrivo la ricetta che proviene dal Blog Cucinare lontano di JMC.

Questo è un piatto di origine vietnamita che amo moltissimo. E' semplice da preparare e gustosissimo.

Per costolone intendo le "spuntature" o "rosticciana" di maiale, ma si può anche fare con altre parti del maiale, a scelta.

La mia versione è questa:

Per 4 persone

3/4 costolone a persona

3 spicchi d'aglio sminuzzati

1 cucchiaino da caffè di ginger fresco grattugiato

1 cucchiaino da caffè di coriandolo fresco tritato (facoltativo)

3 cucchiai da minestra colmi di zucchero biondo di canna (ma va bene anche quello bianco...)

salsa di soia

pepe nero in polvere

olio di semi

Fare rosolare le costolone in tegame in olio di semi.

Aggiungere aglio, coriandolo e pepe.

Aggiungere lo zucchero e farlo caramellizzare a fuoco alto girando continuamente il tutto.

Appena comincia a caramellizzare, aggiungere 2 cucchiai da minestra di salsa di soia, un goccio d'acqua, coprire la pentola e lasciare cuocere le costolone a fuoco basso in quel sugo, controllando ogni tanto.

Servire con riso basmati o thai profumato cotto come più vi piace.

CONSIDERAZIONI

Ho seguito alla lettera la ricetta cercando di usare delle costolette piccole, singole e più magre possibili.

Ho cotto il tutto in un wok per ottenere la giusta temperatura su tutta la superficiee non ho aggiunto olio.

A fine cottura la salsa era comunque un po' liquida quindi al prossima volta porterò a cottura completa la carne e solo dopo aver scolato il liquido procederò al procedimento di caramellizzazione, solo pochi minuti prima di servirla conil riso basmati bianco.

Sapori e consistenze ottime.. per non parlare di profumi e colori!