Tartine di mele al fois gras

tartine al prosciutto con fois gras e mele, a photo by fugzu on Flickr.

La ricetta di questo antipasto proviene dal numero di dicembre 2011 della rivista "A Tavola".

INGREDIENTI

(6 persone)

1 rotolo pasta sfoglia (anche meno)

1 mela Granny Smith

20 gr burro

100 gr fois gras a fette

3 fette prosciutto dolce stagionato

3 rametti cerfoglio (poco prezzemolo fresco)

pepe macinato fesco

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il frno ventilato a 210°C

Foderate una placca di carta forno e diponete sopra delle steline di pasta sfoglia ritagliate con delle formine da biscotti.

Disponete sopra un secondo foglio di carta forno e coprite con dei fagioli o ceci secchi.

Infornate per circa 10 minuti.

Sfornate e togliete fagioli secchi e foglio di carta superiore ed eventualmente rigirate e stelline e proseguite la cottura ancora per pochi minuti.

Togliete il torsolo alla mela senza aprirla. Sbucciatela e ricavate 6 fette che salterete pochi minuti in padella con il burro.

Tagliate il fois gras a fettine e disponetele sopra ogni fetta di mela. Decorate poi con un pezzetto di prosciutto e una stellina di pasta sfoglia mezza verticale grazie a uno stuzzicadente.

Spolverate con un po' di pepe e qualche fogliona di cerfoglio fresco: servite subito.

CONSIDERAZIONI

Ho seguito alla lettera la ricetta ma ho provato a non saltare le mele nel burro. Probabilmente la preparazione non si appesantisce e questo passaggio serve per cauterizzare la superficie della mela ed evitare che si ossidi, ma anche lasciando la mela fresca e servendola subito l'effetto è ottimo.

I sapori e le consistenze sono abbinati in modo perfetto. L'effetto scenico è superlativo!