scorzedilimonicandite
Scorze di limoni candite
Forlimpopoli, 29 settembre 2009, CasArtusi: Corso di Cucina, "Dolci tentazioni - Le torte di casa", tenuto dallo Chef di Palazzo Albergati, Olimpia Apogeo.
INGREDIENTI
limoni non trattati
acqua
sciroppo di zucchero 1:1 (stesso peso acqua e zucchero)
PROCEDIMENTO
Sbucciate i limoni facendo attenzione a tagliare meno parte bianca possibile (è amara). Tagliate a fettine o a filini la buccia e mettetela in un pentolino con un po' di acqua fredda.
Mette sul fuoco e portate a bollore, poi scolate le zeste.
Ripetete la stessa operazione per un totale di tre volte.
La quarta volta versate nel tegamino le zeste di limone scolate e acqua e zucchero in pari quantità. Mettete sulla fiamma e cuocete fino ad ottenere il colore e la consistenza che preferite.
Scolate le zeste e disponetele su un foglio di carta forno a raffreddare e asciugare.
Avete ottenuto le bucce di limoni candite. nello stesso modo potete fare con la buccia di arancio o anche con fettine sottili di questi due agrumi.
I canditi si mantengono a lungo nel loro liquido.
CONSIDERAZIONI
Le scorze di limone candite sono ottime, decoro per dolci come la Panna rappresa al limone e per torte. In futuro vorrei provare a candire le arance e se mai bagnarle anche nel cioccolato fondete.
CONSIDERAZIONI 2
Oggi le ho rifatte per decorare una caprese da regalare alla mamma di mio marito, per il suo Compleanno.
Ecco un po' di precisazioni, dosi e tempi.
INGREDIENTI
buccia sottile di 1 limone
acqua fredda a coprire per 3 volte
sciroppo:
50 gr acqua
50 gr zucchero
PROCEDIMENTO
Come sopra ma la quarta volta mettere le scorze quando si è sciolto lo zucchero nell'acqua e fate bollire a fuoco medio finchè i filini di limone diventano trasparenti: io ho cotto per 10 minuti.