Millefoglie (2)

Oggi mio figlio Antonio compie 21 anni! Gli ho preparato uno dei suoi dolci preferiti. Già avevo pubblicato una ricetta per questo dolce, ma ho voluto provare una variante.

INGREDIENTI

2 sfoglie rettangolari pasta sfoglia

1 uovo per lucidare

zucchero semolato per spolverizzare

CREMA CHANTILLY

1 parte crema pasticcera +1/2 parte panna montata fresca

CREMA PASTICCERA

4 tuorli

500g latte intero

125g zucchero semolato

40g farina

semi di 1 bacca di vaniglia

340g panna da montare*

100g gocce di cioccolato

cacao amaro per spolverizzare la superficie

PROCEDIMENTO

Portare il forno ventilato a 200°C

Stendere i due rotoli di pasta sfoglia e bucarellarli con una forchetta o l'apposito attrezzo.

Spennellate con l'uovo sbattuto e spolverizzate con dello zucchero semolato. Infornate le due teglie a 200°C per 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare da ciascun pezzo 1/3 del foglio.

Otterrete così 2 strati quadrati di pasta sfoglia + un altro quadrato identico formato da due pezzi più piccoli rettangolari. Utilizzerete i due interi per il primo e ultimo strato, quello diviso per lo strato centrale.

Preparate la crema pasticcera.

In un pentolino scaldate fino quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia aperto e i semini precedentemente estratti. Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina.

Versate il latte caldo sui tuorli dolci, mescolate bene con una frusta e riversate nel pentolino.

Cuocete per pochi minuti, fino ad addensamento, mescolando sempre con la frusta.

Versate la crema in un altro recipiente e raffreddate a bagnomaria, mescolando di tanto intanto.

Una volta completamente fredda aggiugete mescolando con delicatezza con la sptola metà del peso della cream di pana fresca appena montata.

Aggiungete poi 100g di gocce di cioccolato.

Mettete il composto a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ricordate che dovrete dividere il composto di crema in tre dosi uguali.

Componete il dolce partendo da una base di pasta sfoglia, poi uno strato di composto alla crema, il piano di sfoglia in due pezzi, un secondo strato di composto alla crema, l'ultimo quadrato, terzo pezzo di pasta sfoglia, il terzo e ultimo strato di crema.

Spolverizzate con cacao amaro e servite subito o mettete in frigorifero fino al consumo.

CONSIDERAZIONI

E' un dolce equilibrato nelle consistenze e sapori. Mio figlio l'ha mangiato a colazione. Lasciandolo un po' in frigorifero il dolce si uniforma e compatta leggermente, diventando secondo me, migliore. Perfetto!