Soufflé di zucca con salsa al gorgonzola

Questa ricetta proviene dallo Speciale sulle SPEZIE della rivista "La Cucina Italiana".

Vi trascrivo la ricetta che era segnalata per 4 persone ma in realtà è molto più abbondante e per me è per otto persone almeno.

INGREDIENTI

(8 persone)

330g latte (200g + 130g)

200g polpa zucca lessata/cotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

130g gorgonzola dolce

40g farina

40g burro

6 uova

burro e pangrattato per gli 8 stampi

noce moscata

sale, pepe

PROCEDIMENTO

Cucoete nel forno a 180°C le fette decorticate,di zucca. Mettendoli sulla teglia foderata di carta da forno e senza null'altro.

Imburrate bene gli 8 stampi (monodose, non piccoli) di ceramica e cospargeteli con il pangrattato.

Sciogliete in una pentolina il burro poi aggiugete la farina e 200g latte, mescolando.Quando il composto inizia ad addensarsi togliete dalla fiamma, salate, pepate e aggiugete la noce moscata e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Per ultimo i 6 tuorli.

Aggiugete al composto la zucca passata con lo schiacciapatate.

Montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza aiutandovi con una spatola.

Versate il tutto negli stampini riempiendoliun cm sotto al bordo.

Cuocete a 180°C per 12 minuti, finchè saranno cresciuti e coloriti sulla superficie.

Poco prima di sfornare sciogliete a fiamma bassissima o a bagnomaria il gorgonzola con 130g latte.

Sfornate e servite subito irrorando con la salsa al gorgonzola.

CONSIDERAZIONI

Come tutti i soufflé va servito appena cotto e sfornato perchè si sgonfierà La salsa al gorgonzola si abbina perfettamente al delicato e soffice soufflé.

A detta di mio marito, che non ama il sapore dolce della zucca, erano buonissimi!

Provate.