Schiacciata coi pomodorini

Schiacciata con pomodorini e origano, a photo by fugzu on Flickr.

Questa focaccia morbida e alta nasce da una richiesta di mio figlio.

In realtà ho usato uno dei mie impasti classici arricchendo al superficie con fette di pomodorini e profumando con origano.

INGREDIENTI

(4 teglie)

1,500 kg 0 di farina di media forza

BIGA di 18 ore*

1 litro acqua

30 gr lievito birra

15 gr sale

15 gr malto

30 gr olio extravergine di oliva

pomodori rossi

origano

sale per la superficie

olio extravergine per la superficie da cruda e una volta cotta

BIGA

300g farina forte

150g acqua

3g lievito di birra

PROCEDIMENTO

Impastate grossolanamente la Biga e mantenetela in un luogo protetto, coperta per 18 ore.

Trascorso questo tempo impastatela con la farina, il malto, il lievito di birra e poco per volta l'acqua. Quando l'impasto è formato aggiungere il sale e solo verso la fine l'olio.

Lievitate, l'impasto, la prima volta per mezz’ora (coperto e/o chiuso da un telo di nylon) poi dividere in 4 pezzi e mettere nelle teglie da forno foderate di carta forno e spolverizzate precedentemente con abbondante di pan grattato.

Dovrete stendere l'impasto piano piano in diverse volte durante la successiva 1,30 h, aiutandovi con le mani bagnate di olio.

Quando avrà raggiunto al dimensione definitiva decorate con le fette di pomodoro cercando di spingerle bene dentro la superficie morbida della pasta.

Poco prima di infornare salate abbondantemente, spolverizzate con l'origano e stendete con le mani un velo di olio. Fate entrare sale e olio bucherellando la superficie con le dita.

Infornate a forno ventilato con vapore ** a 220°C per 25 minuti circa.

Appena sfornata spennellare con abbondate olio di oliva.

CONSIDERAZIONI

** per la cottura a vapore: portate il forno a temperatura con già una teglia vuota disposta nella parte più alta del forno.

Solo poco prima di infornare i l pane versate 1 litro di acqua nella leccarda già calda e infornate le teglie di schiacciata a cuocere.

Con la ventilazione il forno rimarrà umido e la schiacciata crescerà di più cuocendo con una crosta più sottile.

Provate, usando sempre ottimi ingredienti. Vi piacerà!