passatelliasciuttiaimoscardini
Passatelli asciutti ai moscardini
passatelli asciutti ai moscardini, inserito originariamente da fugzu.
Questa ricetta proviene dal numero di Aprile 2008 della Cucina Italiana. E' un modo davvero orginale di mangiare i passatelli, pasta che nasce per essere consumata in brodo.
Vi posso solo dire che a mio figlio Antonio i passatelli classici romagnoli piacciono poco mentre ha mangiato con gusto questa variante asciutta.
ingredienti
(4 persone)
150 gr pangrattato
100 gr parmigiano grattugiato
buccia di 1 limone
2 uova + 1 tuorlo
eventuale acqua o parte dell'albume avanzato per ammorbidire impasto
300 gr moscardini puliti
2 scalogni
olio evo
prezzemolo fresco
sale pepe
Impastare i passatelli fino ad ottenere una consistenza tipo pasta frolla poi fare una "palla" e schiacciarla strisciandola con l'apposito attrezzo.
Saltare con poco olio gli scalogni tagliati fini poi aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti e cuocere per 4/5 minuti, salare e pepare; spegnere e aggiungere prezzemolo fresco tritato.
Cuocere in abbondante acqua salata i passatelli e appena vengono a galla (quasi subito) scolarli con delicatezza.
Versare i passatelli nella padella col sugo e servire subito.
Sono davvero ottimi , veloci e originali.