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Conchiglia di sfoglia con salmone, capesante e verdure
conchiglia di pasta sfoglia con pesce e verdure, inserito originariamente da fugzu.
Questa ricetta proviene da un vecchio numero del dicembre 1991 della Cucina Italiana.
INGREDIENTI
(6 persone)
500 gr pasta sfoglia surgelata (2 rotoli pronti all'uso)
400 gr filetto di salmone
300 gr zucchine
200 gr patate
150 carote
100 gr porro
30 gr burro
12 capesante
finocchietto selvatico
Martini dry (vino bianco secco)
sale
pepe
uovo per spennellare
PROCEDIMENTO
Partendo da capesante e pasta sfoglia pronte all'uso la preparazione è molto veloce.
Riducete il salmone a cubetti, tagliate finemente il porro e rosolateli velocemente con il burro, sfumandoli con il vino bianco. Appena evapora l'alcol , salate, pepate e spegnete.
Tagliate a cubettini le verdure ( se volete potete formare delle perline con l'apposito scavino). Lessatele a mezza cottura separatamente oppure aggiungendo ma mano le verdure dalla più dura alla più tenera.
Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda per mantenere il colore.
Portate il forno ventilato a 200°C.
Stendete i due rotoli di pasta sfoglia e con un coltello affilato tagliate la forma a conchiglia.
Foderate una teglia di carta forno, posizionate la prima conchiglia e mettete tutti gli eventuali ritagli sui bordi, spennellate il perimetro esterno con uovo sbattuto, versate le verdure, il salmone con il porro e le capesante. Allargate leggermente il secondo disco/conchiglia di sfoglia e posizionatela sopra a mo' di grosso raviolo. Aiutandovi con una forchetta sigillate il perimetro. Con un coltello tagliente segnate leggermente la superficie, disegnando le righe della conchiglia, senza inciderla completamente.
Spennellate con abbondante uovo sbattuto e infornate, a forno ventilato, per 30 minuti a 200°C.
Sfornate e servite dopo qualche minuto.
CONSIDERAZIONI
La ricetta originale prevedeva pasta sfoglia surgelata, capesante fresche e verdura ridotta a perline.... partendo in quel modo la lunghezza della preparazione saperebbe stata diversa.
La pasta sfoglia pronta a dischi è una vera comodità. Non avevo uno scavino adatto ma in ogni caso sarebbe stato lungo e difficile, con scarto tagliare le verdure ...
La comodità delle capesante surgelate non incide, a mio parere, sul sapore.
In meno di un'ora preparata e cotta: effetto scenico assicurato, sapori, consistenze ottimi e variegati.