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Questa ricetta proviene dal numero di aprile 2017 della rivista Sale & Pepe.
INGREDIENTI
4 persone
500g spalla di agnello disossata
1 scalogno
50g latte intero
1 mazzetto timo
sale, pepe qb
50g vino bianco
olio evo
30g semola di grano duro
1 uovo 1 limone (succo e buccia)
prezzemolo
PROCEDIMENTO
Condite i cubetti di agnello con un trito di scalogno, timo, sale e pepe: lasciatelo riposare per un'ora.
Scaldate una pentola con un filo di olio e rosolatevi la carne, sfumate col vino bianco.
Raccogliete il sughetto che si formerà e mettetelo da parte.
Aggiugete il latte e cuocete, coperto a fiamma bassa, per 45minuti/ un'ora.
Scolate la carne dal sugo e mantenetela in caldo.
Preparate la salsa mescolando in una ciotola il succo di limone, le sue zeste con l'uovo, il sughetto della sfumatura col vino ormai freddo.
Versate il tutto in un pentolino e addensate a fiamma bassa, mescolando con una piccola frusta. Man mano che addensa aggiugete un po' di sugo al latte fino ad ottenere la consistenza che più preferite.
Versate la salsa sui pezzetti di agnello e decorate con un po' di prezzemolo fresco tritato.
CONSIDERAZIONI
Ottimo, davvero speciale la conistenza della carne cotta a fiamma bassa nel latte.
Una variante della fricassea italiana.
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