panecasareccioosemintegrale

Pane casareccio o semintegrale

Pani semintegrale, inserito originariamente da fugzu.

Ecco un'altra ricetta del corso di panificazione di Piero Capecchi di Pistoia.

PANE CASERECCIO o semintegrale

BIGA 15 ore

210 gr farina forte

90/100 gr acqua

2 gr lievito

IMPASTO

BIGA

1,200 farina 0

300 gr farina integrale

25/30 gr lievito

900 gr acqua

Impastato 15 min

30 min prima lievitazione poi diviso in

4 pani lunghi

2 teglie da forno

lasciato lievitare altri 90 min

forno ventilato

SENZA VAPORE

210 °C

cottura 45 min

mettere la seconda teglia a lievitare in luogo fresco fin dall’inizio , mentre coprire con telo plastificato la prima che si infornerà

DECORO con spolvero e/o tagli, a fine lievitazione, prima di infornare