Gazpacho di pesche con tonno e pinoli

Questa ricetta proviene dal numero di luglio 2017 del mensile Sale & Pepe.

Preparatelo diverse ore prima e ricordatevi di usare tonno crudo abbattuto.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

3 pesche gialle (noci)

400g di pomodori rossi (o gialli)

1 cetriolo

1 peperone giallo

1 scalogno

4-5 cucchiai di aceto di mele

4 cucchiai diolio extravergine di oliva

sale, pepe

peperoncino piccante (Tabasco)

menta (per gazpacho e per decoro)

120g di tonno fresco trattato per il consumo a crudo (o anche di più)

40g di pinoli

PROCEDIMENTO

Utilizzate il cetriolo senza buccia.Lavate tutti gli ingredienti, puliteli e tagliateli grossolanamente. Mettete pomodori, cetriolo, peperone, pesche, scalogno, un po' di menta in un grande mixer a lame e tritate a lungo fino ad ottenere una purea. Condite con sale, pepe, tabasco, aceto di mele e olio.

Mtette in una ciotola in frigorifero per almeno 2 ore.

Tostate leggermente i pinoli in una padellina antiaderente. Tagliate a cubetti il tonno crudo.

Servite il gazpacho in ciotole monodose decorando con qualche pinolo, un po' di cubetti di tonno e qualche fogliona di menta.

CONSIDERAZIONI

Sapori davvero spettacolari. Ci siamo tutti innamorati dei profumi e delle consistenze. Se amate il tono crudo come noi vi consiglio di acquistarne un po' di più.