Gnocchi di farina di ceci

Qualche giorno fa mi sono imbattuta in questa ricetta, su FB. Ne scriveva Stefania Cuozzo. Poi lei mi ha detto che a lei era stata data da Stefano Spilli.

Le dosi sono a percentuale.

Vi trascrivo la base di Stefania poi aggiungo le mie precisazioni. Grazie!

INGREDIENTI

100g acqua

sale qb

60g farina 0

40g farina ceci

Condire con sugo funghi e zucca

INGREDIENTI LUVI

4 persone

400g acqua

sale grosso qb

240g farina 0

160g farina ceci

SUGO

funghi misti surgelati

olio evo

aglio tritato

qualche fetta di zucca cotta al forno senza nulla

sale, pepe

rosmarino fresco tritato finemente

PROCEDIMENTO

Portate l'acqua a bollore con un pizzico di sale grosso.

Togliete dal fuoco e aggiungete le due farine precedentemente mescolate.

Lavorate finchè ottrrete un impasto liscio che si stacca dalla pentola.

Lasciate riposare riposare l'impasto coperto per una ventina di minuti: in modo che si intiepidisca e ammorbidisca leggermente.

Su una spianatoia di legno, senza aggiungere farina (o pochissima), formate gli gnocchi.

Prendete delle porzioni di impasto, fate dei bastoncini del diametro di un mignolo e tagliate a pezzetti di circa un cm di lunghezza.

Passateli sul retro dei rebbi di una forchetta per rigarli.

Metteteli su vassoi di cartone leggermente infarinati.

Preparate velocemente il sugo scolando il liquido dai funghi scongelati.

Saltateli velocemente a fiamma alta in una padella antiaderente, senza null'altro.

Scolateli nuovamente. Mettete lnella padella un o' di oglio e un piccolo trito di aglio, aggugete i funghi e cuocete brevemente a fuoco vivo. A fine cottura unite le fette di zucca tagliate a cubetti e il rosmarino tritato e cuocete pochi minuti.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli quando vengono a galla con un ramaiolo e passateli nella padella col sugo. Servite subito con parmigiano e peperoncino piccante fresco.

CONSIDERAZIONI

Questo impasto è stata una rivelazione.

Una volta versate le farine nel pentolino cn l'acqua salata a bollore ho avuto qualche difficoltà a mesclare bene così mi sono aiutata col Kenwood.

Ho versato il tutto nella ciotola e ho fatto mescolare a lui, a bassa velocità.

L'impasto è diventato così setoso, uniforme e si è anche raffreddato parzialmente.

Quando ho iniziato a lavorare l'impasto, dopo che aveva riposato, era ancora leggermente tiepido ma facilissimo da lavorare senza aggiunta di farina.

Questa ricetta può essere interessante per i celiaci se la parte di farina 0 viene sostituita con un'altra farina adatta.

Il sapore di questi gnocchetti è davvero particolare, leggermente dolciastri e con una consistenza a metà tra lo gnocco di patate e quello di ricotta.

Il sugo si sposava bene ma staranno bene anche tutti i sughi a contrasto adatti a paste con percentuale di farina di castagne.