Gelato alla pesca (gelati di frutta)

gelato alla pesca, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene dal ricettario del Gelatiere Simac 800.

In realtà ho confrontato un paio di ricette di gelati alla frutta (albicocca e banana) e ho scoperto che si basano su una salsa alla frutta composta da frutta frullata, zucchero e succo di limone, in dosi davvero simili a quelle della salsa che diverso tempo fa pubblicai qui chiamandola "salsa di frutta tutto fare".

Eccovi la ricetta di partenza a cui io ho solo diminuito leggermente lo zucchero.

INGREDIENTI

400 gr polpa pesche noci gialle con la buccia

il succo di 1 limone

140 gr zucchero semolato

50 gr latte intero

200 gr panna fresca

3 gr Neutro (facoltativo)

*DOSE STANDARD

SALSA DI FRUTTA TUTTO FARE

200 gr frutta

70 gr zucchero semolato

succo mezzo limone

PROCEDIMENTO

Ho lavato bene le pesche e le ho tagliate a pezzettoni, le ho messe in un bicchiere le ho frullate con lo zucchero e il latte grazie al mixer ad immersione.

Poi ho aggiunto la panna, mescolando con una spatola e il succo di limone.

Per ultimo il neutro. Ho ottenuto circa 750 gr di composto per gelato alla pesca.

Come al solito ho messo nella gelatiera a refrigerare per 35 minuti.

CONSIDERAZIONI

Equilibrato, profumato, colorato, leggero. Penso che queste dosi/proporzioni per gelati alla frutta siano perfette.

Basterà solo scegliere la migliore frutta di stagione. Dimenticavo, a fine lavorazione, si ottiene come al solito 1 kg di gelato.