Cavolo rosso brasato agrodolce

Qucalche giorno fa, dopo un po' di attesa sono riuscita ad avere un nuovo libro di cucina, in traduzione italiana: La Cucina Nordica, di Magnus Nilsson, editore Phaidon.

Alcuni di voi sapranno che qualche anno fa sono stata in Danimarca con il mio socio e amico Chef Jean Michel Carasso: siamo stati e abbiamo cucinato per danesi cucina italiana, per 20 giorni.

Sono rimasta davvero affascinata ma purtroppo pochi erano i libri di cucina locale in inglese... una volta tornata ho scoperto che non ce ne era nessuno in italiano.

Questo libro, grande e grosso, ha ricette e fotografie ma è molto interesante perchè cerca di fare conoscere culturalmente i paesi nordici.

Eccovi la prima ricetta provata.

Cavolo rosso brasato agrodolce

E' un piatto tipico della cena di Natale svedese e delle famiglie nordiche. Esistoo varianti di brasatura con vino rosso o cordiale di ribes rosso. L'autore preferisce il semplice aceto e zucchero. Un altro tocco dell'autore è l'aggiunta quasi a fine cottura di dadini di mela (di tipo sodo) con la buccia.

E' migliore se preparato il giorno prima e lasciato riposare prima di riscaldarlo nuovamente.

Ho dimezzato le dosi del libro.

INGREDIENTI

4 persone

1/2 cavolo rosso

50g zucchero melassato (di canna)

50g aceto di vino rosso

5 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

1 pezzo piccolo di cannella

1 mela non sbucciata, senza torsolo, tagliata a cubettini

sale, pepe nero qb

acqua qb

PROCEDIMENTO

Affettate finemente il cavolo con la mandolina. Mettete tutti gli ingredienti in una ampia pentola, escluso la mela.

Cuocete a fuoco medio, mescolando ogni tanto e aggiungendo, man mano, un po' di acqua, se si asciuga troppo.

Dopo 40 minuti aggiungete i cubetti di mela e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Alzate la fiamma e riducete l'eventuale liquido sul fondo. Regolate di sale e pepe.

Servite caldo.

CONSIDERAZIONI

Il sapore è davvero particolare e in effetti le spezie all'interno sprigionano profumi che fanno subito Natale.

Noi l'abbiamo mangiato dopo qualche ora e il sapore era buono, oggi riassaggio quello che è stato una notte in frigo e vi dico poi la differenza.

L'abbinamento ideale è con della carne di maiale arrostita.

Ricordate che il cavolo, una volta cotto, dimezza il volume.