Torta rovesciata alle pesche

Torta rovesciata alle pesche, a photo by fugzu on Flickr.

La ricetta di questa torta proviene dal numero di Giugno 2013 della rivista A Tavola.

Ho seguito alla lettera le indicazioni ma col senno di poi vi suggerirei di utilizzare pesche grandi e uno stampo antiaderente normale e non, come richiesto, a cerniera.

INGREDIENTI

(stampo 25cm diametro)

260g farina 00

2 uova

300g zucchero di canna (150g+150g)

2 cucchiaini (rasi) di lievito per dolci

1 pizzico di sale

125g yogurt (greco) bianco

200g burro ( 100g+100g)

semi di 1/2 baccello di vaniglia

4 pesche (grandi)

2 cucchiai (abbondanti) di latte intero

PROCEDIMENTO

Accendete il forno ventilato e portatelo a 190°C.

Sciogliete 100g di burro e lasciatelo raffreddare leggermente. Versatelo nello stampo e cospargete con 150g di zucchero di canna.

Sbucciate e tagliate a metà le pesche, eliminando il nocciolo.

Disponetele nella tortiera con la parte ricurva a contatto con lo zucchero e burro.

Preparate l'impasto frullando gli albumi con il pizzico di sale e i rimanenti 150g di zucchero; aggiungete i tuorli e montate fino ad ottenere un composto chiaro.

Unite lo yogurt e i 100g restanti di burro fuso raffreddato.

Aggiungete la farina setacciata, i semini di vaniglia e il lievito in polvere.

Per ammorbidire leggermente l'impasto incorporate anche un paio di cucchiai di latte.

Versate l'impasto sulle pesche, livellandolo grossolanamente, cercando di mantenerle nella posizione di partenza.

Infornate a 190°C, forno ventilato, e cuocete per 40 minuti.

(Fate la prova dello stecchino per controllare se la torta è pronta)

Una volta sfornata, aspettate che la torta si intiepidisca prima di sformarla.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato pesche un po' piccole quindi lo stampo mi sembrava esageratamente sproporzionato. L'impasto era un po' denso e forse avrei dovuto aggiungere u n po' più di 2 cucchiai di latte.

Prima di infornare l'impasto sembrava scarso ma in realtà in cottura è cresciuto molto e ha inglobato le mezze pesche. La dose era quindi perfetta.

Parliamo delle consistenze: l'equilibrio fra il morbido/dolce delle pesche che in cottura si sono sciroppate e la parte simil pan di spagna è perfetto.

Sulla superficie si forma una pellicola dolce e croccante che completa questo semplice dolce, profumato. Per abbellire ho spolverizzato con poco zucchero a velo.

In cottura un po' della parte liquida del dolce è fuoriuscita dalla cerniera: per evitarlo vi consiglio uno stampo normale. in questo modo il liquido verrà poi riassorbito dal dolce una volta capovolto sul piatto da portata.