Insalata di lenticchie rosse agli agrumi

Questa ricetta proviene dal numero di settembre 2017 del mensile Sale & Pepe. Ho apportato solo una variazione: ho sostituito l'aceto baslamico con la melassa di melograna.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

250g di lenticchie rosse

1 arancia

1 pompelmo rosso

1 costa di sedano tenera

1 cipollotto

1 carota

2 cucchiai di melassa di melograna

sale qb

olio evo

PROCEDIMENTO

Lessate in abbondante acqua, per circa 8 minuti, le lenticchie e scolatele subito passandole in acqua fredda. Nel frattempo fate un trito di sedano carota e ciplllotto. In una ciotola pelate gli agrumi e tagliateli a vivo cercando di raccogliere anche la parte liquida e tagliando gli spichi a pezzetti.

Mescolate le lenticchie fredde con il trito, l'olio, la melassa, il liquido degli agrumi, sale e la melassa di melagrana. per ultimo aggiungete i pezzi di spicchi pelati a vivo di arancia e pompelmo ed eventiualmente anche un po' di buccia di ranacia se non è trattata.

CONSIDERAZIONI

Fate attenzione a non starcuocere le lenticchie: in brevissimo possono disfarsi e passare di cottura. L'aspetto di questa insalata non è dei più belli ma vi assicuro il sapore vi sorprenderà. Provate. Veloce e buonissima.