Focaccia con gli asparagi e aglio

Questa ricetta proviene dal numero di Aprile 2018 del mensile Sale & Pepe. Ho seguito alla lettera dosi e ricetta ed ho ottneuto una focaccia della diemnsione di una teglia da forno.

Una volta messo nella teglia, potete fare lievitare leggermente più a lungo l'impasto e dato che la cottura è in due tempi per velocizzarvi potete fare la prima cottura per tempo e fare la seconda solo poco prima di mangiare.

INGREDIENTI

1 teglia - 4 persone

IMPASTO

400g di farina 0

6g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero semolato

250g di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di olio evo

FARCITURA

1 mazzo di asparagi

3 cucchiai di olio e sale

3 spicchi di aglio

150g di mozzarella

300g di latte intero

30g di burro

30g di farina 0

30g di parmigiano grattugiato

pepe qb

PROCEDIMENTO

Mescolate con l'impastarice la farina con il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida. Aggiungete il sale e solo dopo l'olio. Impastate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico. fate lievitare in una scatola a chiusra ermetica per 1h e 20 minuti. Tracorso questo tempo foderate una teglia di carta da aforno , trasferiteci 'imapsto e ungendovi el mani stendetelo con delicatezza su tutta la superfice. Coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo fate una besciamella scaldando in un pentolino il burro. Versate la farina tutta insieme e mescolate, con un cucchiaio, energicamente. Aggiugete un po' alla volta il latte freddo. Una volta addensata aggiungete il parmigiano, fatelo sciogliere e togliete dalla fiamma.

Mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi una crosta sulla superficie, raffreddandosi.

Pulite gli asparagi e tagliate finemente per il lungo. Tagliateli poi a tocchetti della lunghezza di circa 4 cm. Condite gli asparagi con sale e olio.

Tagliate la mozzarella a cubettini.

Pulite gli spicchi di aglio e tegliateli a fettine sotilissime. Mettetele in un padellina con olio e cuocetele brevemente a bassa temperatura, facendo attenzione a non bruciarle. Spegnete la fiamma e lasciate da parte.

Portate il forno ventilato a 220°C. Una volta terminata la lievitazione infornate la focaccia senza nulla e cuocetela per 8 minuti.

Sfornatela e distribuite sulla superficie la besciamella. Decorate con la mozzarella e poi con gli asparagi scolati dal condimento.

Cuocete a forno ventilato a 220°C per 12 minuti o fino a quando gli asparagi inizieranno a prendere un po' di colore e croccantezza.

Una volta sfornato cospargete con l'olio e l'aglio e spolverizzate con un po' di pepe nero.

CONSIDERAZIONI

Questa focaccia è una vera rivelazione. Un modo davvero originale per esaltare gli asparagi e per assaggiare una beciamella, condimento davvero insolito per una focaccia. Ottimo!