Strozzapreti con farina di castagne

strozzapreti con farina di castagne, a photo by fugzu on Flickr.

Qualche tempo fa Alessandra Spisni ha presentato una ricetta alla Prova del Cuoco di

"Strozzapreti con farina di castagne e salsiccia".

Tale ricetta è anche nel sito della sua Scuola.

Parlando in tv Alessandra indicava metà farina 00 e metà farina di castagne, poi in realtà nella ricetta scritta le dosi sono leggermente variate.

Vi trascrivo la ricetta della Spisni poi quella fatta da me.

INGREDIENTI (Spisni)

300 gr farina 00

200 gr farina di castagne

300 gr acqua

un pizzico bicarbonato

CONDIMENTO

300 gr salsiccia

1 rametto rosmarino

1/2 bicchiere vino bianco

parmigiano

sale, pepe qb

***

INGREDIENTI (Luvi)

(3 persone)

150 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa

150 gr farina di marroni di Marradi

180 gr acqua

1 cucchiaino scarso bicarbonato (4 gr)

CONDIMENTO

1 scalogno piccolo

fette di prosciutto toscano tagliate sottili

1 rametto rosmarino

200 gr panna fresca

PROCEDIMENTO

Impastare e tirare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare le striscioline e formare gli strozzapreti.

Metterli su vassoi di cartone leggermente infarinati.

Saltare con poco olio lo scalogno tritato finemente e il prosciutto tagliato a striscioline..

Sfumare con la panna e continuare la cottura per pochi minuti.

Cuocete in acqua salta gli strozzapreti e conditeli col sugo.

CONSIDERAZIONI

Nella sua ricetta la Spisni raccomandava di far riposare l'impasto 30 minuti, per me non era necessario perchè era già morbidino, molto simle a quello degli strozzapreti comuni.

In tv a lei era venuto più sodo: forse dipendeva dalla proporzione delle farine? Bisognerà riprovare.

Non avevo salsiccia altrimenti avrei fatto il suo sugo. Mi ispirava davvero: ho ripiegato su un sugo di riciclo, per finire alcuni ingredienti.

Ottimo anche il mio abbinamento.

L'importante è usare una carne salata e il rosmarino: entrambi si sposano perfettamente col "dolce" della farina di castagne.

A noi sono piaciuti davvero tanto: delicati, leggeri nella consistenza e nel sapore.