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Ecco il MENU'
variazione di frittata KAWARI TAMAGOYAKI
polpette in agrodolce NIKUDANGO NO AMASUAM
tofù fritto AGEDASHI-DOFU
riso bianco
te verde
sake
germogli di soia piccanti
caramelle fritte di salmone
ravioli di cavolo e maiale
galette du Roi
Eccovi le ricette dei primi tre piatti, le altre sono già presenti sul mio blog.
Variazione di frittata KAWARI TAMAGOYAKI
INGREDIENTI
(4 persone)
4 uova
4 cucchiai brodo dashi
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino salsa soia
2 alghe nori
olio arachidi per la padella
PROCEDIMENTO
Per preparare questa frittata occorre la padella rettangolare, tipica giapponese.
Mescolate leggermente le uova con zucchero, brodo e salsa di soia, con i bastoncini.
Scaldate la padella e ungetela con pochissimo olio di arachidi.
Versate 1/3 della parte liquida nella padella poi senza fare addensare del tutto coprite tutta la superficie con un pezzo di alga nori. Versate il secondo terzo di parte liquida e fate addensare leggermente poi procedete ad arrotolare la frittata.
Quando sarete quasi a fine versate l'ultima parte di uovo e mettete anche l'altro pezzo di alga.
Finite di cuocere arrotolando nuovamente.
Otterrete un rotolo di frittata con all'interno i foglia di alga nori a spirale.
Lasciate raffreddare leggermente e tagliate delle fettine oblique dello spessore di circa 3 cm
CONSIDERAZIONI
La cottura richiede un po' di abilità, eventualmente aiutatevi con una spatola. La potete fare in anticipo e mantenere a temperatura ambiente prima di servirla.
Sapori e consistenza sono unici: a noi è piaciuta davvero molto. L'effetto scenico è garantito.
°°°
Polpette in agrodolce NIKUDANGO NO AMASUAM
INGREDIENTI
(4 persone)
350g macinato maiale
2 cipollotti
1 uovo
1 pezzetto zenzero fresco
1 cucchiaino salsa soia
sale qb
3 cucchiai panko (pangrattato da pane da toast)
1 cucchiaio olio semi
olio arachide per friggere
SALSA AGRODOLCE
3 cucchiai aceto
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai sake
4 cucchiai salsa soia
3 cucchiai ketchup
1 cucchiaio dashi secco o poco dashi
1,5 cucchiai fecola patate
3-4 cucchiai acqua
insalata per decoro
PROCEDIMENTO
Mescolate con le mani per diversi minuti tutti gli ingredienti delle polpette poi ungetevi le mani con poco olio di arachidi e formate delle palline del diametro di circa 3-4cm.
Preparate la salsa agrodolce mescolando e portando a bollore tutti gli ingredienti ad esclusione della fecola e dell'acqua.
Poco prima di servire le polpette mescolate fecola e acqua e versatele nella salsa ben calda. Cuocete per pochi minuti.
Friggete le polpette , scolatele e mettete in una ampia teglia. versate sopra la salsa mescolando il tutto con delicatezza. Servite subito.
CONSIDERAZIONI
Sono polpette ma delicate e leggere. La consistenza e il sapore dell'agrodolce le rendono davvero golose. Accompagnatele con poche foglie di insalata fresca.
°°°
Tofù fritto AGEDASHI-DOFU
(4 persone)
2 tofu
1 cucchiaio salsa soia
1 cucchiaio zenzero grattugiato
peperoncini verdi
olio arachidi per friggere
SALSA
400g brodo dashi
40g salsa soia
40g mirin
40 g sake (facoltativo)
1,5 cucchiai fecola patate
3-4 cucchiai acqua
PROCEDIMENTO
Avvolgete il tofu in carta assorbente e mettetelo tra due piani pesanti: 2 piatti o taglieri, in modo che perda l'acqua e si asciughi parzialmente.
Preparate la salsa mescolando e portando a bollore tutti gli ingredienti ad esclusione della fecola e dell'acqua.
Poco prima di servire il tofu fritto mescolate fecola e acqua e versatele nella salsa ben calda. Cuocete per pochi minuti.
Tagliate il tofu in cubetti, in quarti, conditeli con la salsa di soia e infarinateli con la fecola e friggeteli subito in abbondante olio di arachidi.
Friggeteli bene: dopo poco la superficie si incresperà. Scolate su un foglio di carta assorbente.
Mettete in ciotoline monoporzione un paio di cubetti e versate solo sopra abbondante salsa calda decorando con lo zenzero fresco e il peperoncino.
CONSIDERAZIONI
Potete preparare il tofu fritto prima poi poco prima di mangiare versare la salsa calda.
Ci è piaciuto ma non siamo in generale amanti del tofu.
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