Orecchiette al sugo di cardi

Solo da pochi anni conosco e cucino il cardo. Ho trovato questa ricetta nel numero dicembre 2016 della rivista Sale & Pepe.

INGREDIENTI

2 persone

ORECCHIETTE

180g semola di grano duro senatore cappelli

un pizzico di sale

90g acqua tiepida

SUGO

1 carota piccola,

1/2 cipolla rossa piccola,

10cm di costa sedano

1/2 bicchiere passata e poco concetrato pomodoro

20cm cardo sbianchito*

vino bianco secco

sale, pepe qb

olio extravergine di oliva qb

CONDIMENTO

pecorino e peperoncino fesco piccante

*SBIANCHIUTRA CARDI

I cardi hanno l'aspetto di sedano ruvidie più tenaci. Per qualunque preparazione le coste di cardo vanno prima sbianchiti.

Questo procedimento è una bollitura in acqua per un'ora.

I cradi vanno precedentemente puliti tagliandoli a tronchetti di circa 10/15cm elimenando i filamenti col pelapatate. Vanno subito strofinati con un limone e mesi in un contenitore con altro succo di limone.

In una pentola versate 3 cucchiai colmi di farina che scioglierete con un po' di acqua. Aggiugete succo di limone e altra acqua necessaria.

Portate questo composto a bollore e mettete i pezzi di cardi a cuocere per un'ora o fino a quando potrete forare i pezzi con una forchetta.

Scolate e utilizzate i cardi a secondo della vostra ricetta.

PREPARAZIONE

Tritate sedano, carota e cipolla. Tagliate a cubettini 2 pezzetti di cardo sbianchito. Soffriggete il tutto in un po' di olio. Salate e pepate.

Sfumate con un po' di vino bianco poi aggiungete i pomodori e cuocete per una mezz'ora a fiamma bassa.

Preparate le orecchiette, cuocetele in acqua salate e scolatele nel sugo condendo con scaglie di pecorino ed eventualmente un po' di peperoncino fresco piccante.

CONSIDERAZIONI

Il sugo, arricchito con un buon pecorino e poco peperoncino piccante, si abbina perfettamente con il formato di pasta e la cosa fantastica è che il cardo (tagliato leggermente più grossolano rispetto al soffritto) conferisce al semplice sugo di pomodoro un sapore e consistenza unici: sembra che il condimento sia anche con della carne.

Provate e poi mi saprete dire.