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Torta di mele di Maurizio Santin

Questa ricetta di Maurizio Santin proviene da una delle puntate della sua trasmissione "Dolcemente", trasmesse sul canale satellitare RaiSat Gambero Rosso.

INGREDIENTI

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

180 gr burro

180 gr farina 00

un pizzico abbondante cannella

2 mele Granny Smith

PROCEDIMENTO

Separate gli albumi dai tuorli e mettete in ciascuno la metà dello zucchero. Montateli, a lungo, separatamente, poi uniteli.

Fondete il burro e unitelo a filo continuando a montare brevemente con le fruste.

Aggiungete, un po' per volta, la farina setacciata con il pizzico di cannella, aiutandovi con una spatola.

Per ultimo inglobate le mele a pezzetti.

Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, il composto e cuocete a forno ventilato a 180°C per 10 minuti poi proseguite a 170°C per altri 20 minuti.

Servite spolverato con zucchero a velo.

CONSIDERAZIONI

Nella ricetta originaria la quantità di mele non era indicata. A mio parere 2 mele di media dimensione vanno bene.

Anche la quantità di cannella varia a secondo del vostro gusto. Questo dolce non ha lievito ma la sua sofficità dipende dalle uova montate e gonfiate bene.

Per i tempi di cottura regolatevi sempre con la prova stecchino: se esce asciutto potete sfornare il dolce.

A noi è piaciuto davvero molto, delicato, veloce nella preparazione e non troppo umido e "meloso".