Semifreddo simil viennetta
semifreddo simil viennetta, inserito originariamente da fugzu.
Ecco una altra idea/prova di semifreddo.
La base è sempre la meringa all'italiana, è l'evoluzione del mio semifreddo alla frutta.
INGREDIENTI
300 gr panna fresca da montare
300 gr yogurt intero bianco (non zuccherato)
240 gr meringa all'italiana*
20 gr zucchero semolato**
semi di 1 baccello di vaniglia
40 gr cioccolato fondente al 72%
biscotti di meringa a pezzi
frutta secca sbriciolata grossolanamente
* e ** potete sostituire i due ingredienti con 300 gr di meringa all'italiana
PROCEDIMENTO
Vi consiglio di fare una dose di meringa all'italiana e mantenerla in un contenitore a chiusura ermetica in congelatore. Ne prenderete man mano la quantità necessaria senza doverla scongelare perchè non indurisce. Si mantiene anche sei mesi.
Meringa all'italiana
INGREDIENTI
albumi
poca acqua
qualche goccia di limone
il doppio del peso degli albumi in zucchero semolato
termometro da pasticceria
PROCEDIMENTO
Ho messo a montare gli albumi nel kenwood mentre in un pentolino si scioglieva lo zucchero precedentemente mescolato con poca acqua e qualche goccia di limone.
In pochi minuti lo zucchero ha raggiunto la temperatura di 121°C e gli albumi si sono montati bene.
Ho versato a filo lo zucchero negli albumi e ho riacceso la frusta. Ho lasciato montare finchè la meringa si è raffreddata. Essendo la dose piccola mi sono bastati solo 15 minuti.
PROCEDETE CON IL SEMIFREDDO
Frullate la panna fino ad ottenere un composto semimontato, non troppo rigido: sarà più stabile e più facile da incorporare agli altri ingredienti.
Incorporate lo yogurt, a cui avrete aggiunto i semini di una bacca di vaniglia, alla meringa. Per ultimo aggiungete la panna mescolandola aiutandovi con una spatola.
Fondete a microonde la cioccolata fondente.
Foderate il fondo di un contenitore con un foglio di carta forno.
Fate gocciolare un po' di cioccolata sul fondo dello stampo formando una ragnatela sottile. Versate una parte del composto e ripetete il decoro con la cioccolata fondente fusa. Versate ancora composto e concludete con ancora decoro di cioccolata fusa.
Mettete in congelatore sigillando con un foglio di pellicola.
CONSIDERAZIONI
La mia idea era di fare una proporzione 1/3 + 1/3 +1/3 (meringa, panna, yogurt) ma in corso d'opera mi sono accorta che avevo meno meringa così ho aggiunto 20 gr di zucchero semolato.
La prossima farò questa proporzione e aggiungerò anche, come inserito negli ingredienti, anche un po' di frutta secca e biscotti di meringa sbriciolati, in uno degli strati interni.
Vi posso dire che il semifreddo è stato un successo.
Si può sformare e servire subito, appena tolto dal congelatore: è cremoso e gelatoso e non troppo dolce e gommoso.
La consistenza permette anche di tagliare le fette e non sformare il dolce in modo da poterlo rimette in congelatore se avanza.