ciabattaallaluvi

Ciabatta alla Luvi

ciabatta alla Luvi, inserito originariamente da fugzu.

dal corso di panificazione di Piero Capecchi di Pistoia

CIABATTA

BIGA di 18 ore

1 kg farina forte

440gr acqua

10 gr lievito

IMPASTO

BIGA

100 gr farina

385 gr acqua

2 gr lievito

11 gr malto

22 gr sale

Impastato 15 min

Aggiungere poco alla volta l’acqua

Impasto ariosissimo e leggero

30 min prima lievitazione

poi

diviso in 6 pezzi

tre teglie forno

consiglio una carta forno per pezzo per poter agevolmente girare il pezzo una volta lievitato e poi trasportalo dall’asse in legno (coperto sopra e sotto con teli ) su teglia

spolverare carta su teglia con semola

liquido : 2/3 acqua + 1/3 latte

impastata con impastatrice

per togliere da impastatrice bagno mani con olio e strofino anche su contenitore in plastica dove riposerà

forno ventilato con vapore

teglie singole

prima dal basso

ultima in alto teglia acqua

prima di infornare giro le ciabatte in modo che il sotto risulti all’aria prima di infornare

Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare

220°C

30 min poi girare teglia e lasciare altri 5 min