ciabattaallaluvi
Ciabatta alla Luvi
ciabatta alla Luvi, inserito originariamente da fugzu.
dal corso di panificazione di Piero Capecchi di Pistoia
CIABATTA
BIGA di 18 ore
1 kg farina forte
440gr acqua
10 gr lievito
IMPASTO
BIGA
100 gr farina
385 gr acqua
2 gr lievito
11 gr malto
22 gr sale
Impastato 15 min
Aggiungere poco alla volta l’acqua
Impasto ariosissimo e leggero
30 min prima lievitazione
poi
diviso in 6 pezzi
tre teglie forno
consiglio una carta forno per pezzo per poter agevolmente girare il pezzo una volta lievitato e poi trasportalo dall’asse in legno (coperto sopra e sotto con teli ) su teglia
spolverare carta su teglia con semola
liquido : 2/3 acqua + 1/3 latte
impastata con impastatrice
per togliere da impastatrice bagno mani con olio e strofino anche su contenitore in plastica dove riposerà
forno ventilato con vapore
teglie singole
prima dal basso
ultima in alto teglia acqua
prima di infornare giro le ciabatte in modo che il sotto risulti all’aria prima di infornare
Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare
220°C
30 min poi girare teglia e lasciare altri 5 min