Minestra di ortiche

Minestra di ortiche, a photo by fugzu on Flickr.

Ancora dal libro La Cucina di Montagna, autore Francesca Negri, Editore: Ponte alle Grazie, Il Lettore Goloso, una ricetta della tradizione montana veneta.

La serra di casa nostra è invasa dalle ortiche, ormai sono davvero alte ma sono riuscita a trovare una bella manciata di punte non ancora fiorite da poter cucinare.

INGREDIENTI

(4 persone)

4 manciate di foglie di ortica

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 patate

sale

2 mestoli di brodo vegetale

2 manciate abbondanti Parmigiano grattugiato

BRODO VEGETALE

un piccolo pezzo di cipolla, sedano, carota, sale

crostini di pane abbrustoliti

olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Lessate al dente le patate sbucciate e tagliate a cubettini.

Scolatele e preparate un brodo vegetale con la loro acqua di cottura.

Nel frattempo lavate bene le foglie di ortica e in un'altra pentola cuocetele, in acqua a bollore, pochi minuti.

Scolatele e tritatele o tagliatele con le forbici.

In una pentola soffriggete la cipolla tritata con l'aglio tagliato a metà. Aggiungete poi l'ortica e continuate la cottura per una decina di minuti. Salate e togliete l'aglio.

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e frullate con un mixer ad immersione.

Aggiungete le patate a cubetti e un paio di mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 10 minuti: la minestra non dovrà rapprendersi troppo, nè le patate sfarsi.

Poco prima di servire insaporite con due belle manciate di Parmigiano grattugiato e completate impiattando con crostini di pane abbrustolito e un filo di olio extravergine di oliva.

CONSIDERAZIONI

Ieri sera eravamo solo io e mio marito: ho quindi dimezzato le dosi.

Ho velocizzato leggermente il procedimento lessando la patata non intera e preparando i brodo vegetale direttamente dall'acqua di cottura della patata.

Il risultato è stato ottimo e veloce.

Il sapore dell'ortica è particolare: a noi piace molto. La minestra è abbastanza liquida, i cubetti di consistenza diversa di patate e pane croccante completano la preparazione.

Ricordate: le ortiche usate dovranno provenire da zone non inquinate e le ortiche dovranno essere germogli giovani senza parti dure o infiorescenze.