Biscotti al cioccolato di Ferran Adrià

biscotti al cioccolato di Ferran Adrià, a photo by fugzu on Flickr.

Eccovi un'altra ricetta dal libro di Ferran Adrià: PRANZO IN FAMIGLIA, Ed. PHAIDON.

Premetto che la forma dei biscotti non è quella giusta ma il sapore è buonissimo!

INGREDIENTI

(30-40 biscotti)

1/2 baccello vaniglia

2 uova

160 gr zucchero semolato

4 cucchiaini burro ( 14 gr)

150 gr cioccolato fondente al 75% (64%)

50 gr cioccolato bianco e fondente a pezzetti (metà e metà)

4 cucchiaini farina (00- 14 gr)

1 cucchiaino 5 spezie* ( 2 gr)

1 cucchiaino caffè solubile

PROCEDIMENTO

Preparate la polvere delle 5 spezie: è una miscela di origine cinese composta da:

semi di finocchio, cardamomo, anice stellato, pepe di Sichuan e cannella in polvere.

Incidere il baccello di vaniglia prelevare i semi di mezza bacca. versarli nelle uova intere che monterete assieme allo zucchero.

Nel frattempo sciogliete a microonde il cioccolato fondente con il burro.

Versate a filo il cioccolato fuso col burro mandando la frusta piano.

Tritate a coltello i due cioccolati e teneteli da parte.

Mettete le spezie e il caffè solubile nella farina.

Versate le polveri nell'impasto dei biscotti e amalgamate con una spatola. Aggiungete per ultimo i due cioccolati a pezzetti.

Versate il composto su un foglio di carta forno: arrotolatelo fino a formare un filoncino di circa 4 cm di diametro.

Mettetelo in congelatore per almeno un'ora: finchè non rassoda.

Portate il forno ventilato a 180°C . Tagliate delle rondelline e disponetele su teglie foderate di carta forno. Cuocete per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

CONSIDERAZIONI

Non avevo cioccolato fondente al 75% così ho usato quello al 64%. L'impasto è molto morbido ed è davvero necessario metterlo in freezer. Purtroppo anche se il mio è a -20, un'ora non è bastato a rassodare bene l'impasto.

Non avevo tempo così ho tagliato ugualmente i biscotti ma così non hanno mantenuto bene la forma. La prossima volta proverò a tenere il filoncino in congelatore più a lungo.

Già così i biscotti sono stupendi, crostina fine croccante e cuore morbido. Per non parlare dei profumi e de sapori che si mischiano alle consistenze...

Provateli!