Mruziya ovvero agnello alle mandorle e uvetta alla tunisina

Agnello & Cous cous, a photo by fugzu on Flickr.

Eccovi una ricetta pubblicata sul Blog Cucinare Lontano, del mio amico Chef Jean Michel Carasso.

Ve la trascrivo.

INGREDIENTI

(4 persone)

800g di spalla o cosciotto d'agnello

1 grossa cipolla tritata finemente

300g di mandorle spellate

300g di uvetta bionda sultanina

1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaino di zafferano in polvere

1 cucchiaio da minestra raso di zucchero

50g di amido di patata o di mais (Maizena)

Olio extravergine d'oliva

Sale

PROCEDIMENTO

Tagliare la carne a spezzatino.

Massaggiarla bene con un misto fatto con il pepe nero, lo zafferano e 2 cucchiaini di sale.

Fare sudare (non rosolare) la cipolla in tegame in olio extravergine.

Quando la cipolla è traslucida, buttarci la carne e rosolarla bene.

Tostare le mandorle in padella o in forno e pestarle grossolanamente.

Aggiungere le mandorle e l'uvetta alla carne.

Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Diluire l'amido in un mezzo bicchiere d'acqua e versare nel tegame, mescolando bene.

Coprire il tutto a filo con acqua e portare ad ebollizione.

Appena bolle abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere fino a quando la carne non è ben tenera e il liquido molto ridotto.

Servire subito con semola di cuscus, bulghur, riso o ciò che vi piace.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato una piccola spalla d'agnello, l'ho disossata e tagliata a pezzetti.

Non avevo uvetta bionda e mi sono accontentata di quella classica. Le mie mandorle erano spellate, in scaglie quindi non le ho tostate perchè già molto fini.

Un'altra piccola mancanza è stata quella dello zafferano che ho sostituito con poca curcuma.

Per il resto ho seguito alla lettera la ricetta adeguandola nelle dosi divise circa a metà.

La cottura è avvenuta in una pentola a fondo spesso a fiamma media, per i primi 15 minuti coperta poi per la restante ora abbondante scoperta.

Ho accompagnato l'agnello con del cous cous rinvenuto con poco olio extravergine di oliva e acqua calda. Condito con sale, sumac e prezzemolo fresco tritato.

La consistenza e il sapore di questa preparazione è davvero particolare. La salsa è densa, avvolgente ma non troppo dolce nonostante la presenza dell'uvetta, delle mandorle e dello zucchero e... della carne d'agnello che ha anch'essa sfumature "dolci".

I pezzetti d'agnello in cottura non si sono sfatti ma sono diventati tenerissimi, quasi leggeri.

Provate assolutamente: il cous cous preparato in abbondanza almeno una mezz'ora prima è un perfetto completamento del piatto contrasta e accompagna.

Grazie JM!