Polpette di Shoreh

Polpette di pollo di Shoreh, a photo by fugzu on Flickr.

Qualche giorno fa ho visto sul Blog La mia cucina persiana di Shoreh, delle polpette davvero fantastiche: mi ha incuriosito l'uso di patate e zucchine lesse e patate crude.

Non avevo le zucchine così le ho sostituite con qualche fungo fresco crudo champignon.

INGREDIENTI

POLLO LESSATO

1 petto di pollo grande

1 patata

1 carota

1 foglia alloro

1 cipolla piccola

1 spicchio aglio

sale grosso

1,5 l acqua

1 patata cruda

1 zucchina grande cruda o 3 funghi freschi grandi

1 cucchiaino curcuma

la buccia grattugiata di 1 limone

prezzemolo fresco tritato abbondante

sale, pepe

2 uova

1 cipollotto fresco tritato (o porro)

pangrattato fatto in casa (metà secco+ metà da pane fresco)

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Lessate in poca acqua con la pentola a pressione il petto di pollo intero, aggiungendo tutti gli odori elencati.. Ciascuna pentola a pressione ha i suoi tempi: a mia ha cotto (senza stracuocerlo) il petto in 15 minuti. Appena possibile l'ho tolto dalla pentola: ho eliminato al pelle e scolato le verdure lessate. Ho sbucciato la patata e l'ho schiacciata su un piatto con la forchetta.

Ho spezzettato con le mani la carne e l'ho lasciata intiepidire su un piano.

Con il mixer a lame ho fatto il pangrattato utilizzando sia del mio pane secco sia del mio pane fresco in modo da ottenere del pangrattato di diversa grana e consistenza per la panatura.

Una volta intiepidito ho passato al mixer a lame, a bassa velocità, anche il pollo, in modo da non ottenere una pappetta ma dei pezzettini irregolari.

Ho impastato con le mani , in una ampia ciotola il petto, la patata lessata, la zucchina e la patata cruda grattate con la grattugia,i fughi tritati a coltello, la scorza di limone grattata, il prezzemolo e il cipollotto tritati, le 2 uova, sale, pepe e curcuma.

Ho ottenuto un composto umido e colorato che ho lasciato riposare una mezz'ora.

Ho formato delle palline grandi circa come una albicocca, le ho quindi schiacciate leggermente e passate nel pangrattato.

Poco prima di mangiare ho fritto le polpette a fiamma viva nell'olio e le ho servite con una semplice insalata verde.

CONSIDERAZIONI

Buonissime! rimangono morbide e umide all'interno e croccanti ma non unte esternamente.

Un grazie di cuore a Shoreh per la ricetta, appena possibile la rifarò con le zucchine.