panesfogliatoall'olio

Pane sfogliato all'olio

pane sfogliato all'olio, inserito originariamente da fugzu.

PAN DE HOJALDRE - PANE SFOGLIATO (Sorelle Simili)

IL LIEVITINO:

Gr. 100 farina 00

Gr. 60 acqua

Gr. 4 lievito di birra

Impastare e far lievitare fino al raddoppio.

Gr. 500 farina 00

Gr. 250 acqua

Gr. 30 + 30 olio extra-vergine d’oliva (30 per ogni pezzo)

Gr. 20 lievito di birra

Gr.10 sale

1 cucchiaio di olio

Fare la fontana, versare l’acqua, fondere il lievito di birra, unire il lievitino e amalgamare, unire un poco di farina e un cucchiaio di olio. Finire l’impasto senza lavorarlo in eccesso. Dividere l’impasto a metà e fare due filoni, coprirli e lasciarli riposare sul tavolo per 15-20 minuti. Spianarli molto sottili, ungere queste sfoglie con metà dei 30 gr. d’olio, piegare in quattro e spianarli nuovamente formando due rettangoli di circa cm. 30x 60, ungere di nuovo con i restanti 15 gr. d’olio e arrotolarli partendo dal lato corto. Disporre su due teglie. Con una lametta tagliarli per il lungo molto profondamente lasciando al centro circa cm. 3 di spazio intero e senza tagliare le chiocciole ai lati, spennellare con pochissimo olio, coprire e lievitare al raddoppio per circa 45-60 minuti. In forno a 200° per 30-35 minuti.