Madeleins

Madeleins, a photo by fugzu on Flickr.

Eccovi un dolce classico, la ricetta è dello Chef pasticcere Maurizio Santin.

Io l'ho trovato sul Forum CookARound: ho seguito la ricetta e ho ottenuto 27 dolcetti.

INGREDIENTI

(27 pezzi)

200g zucchero semolato

250g farina

125g burro appena fuso tiepido

50g latte

4 uova

8g lievito x dolci

semi di 1 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Accendete il forno ventilato a 185°C e portatelo a temperatura.

Frullate le uova intere con lo zucchero finchè si gonfieranno leggermente.

Unite la farina in 2-3 volte setacciata col lievito e un pizzico di sale, poi il latte,

i semini estratti dalla stecca di vaniglia e infine il burro fuso.

Otterrete un impasto dalla consistenza cremosa.

Fate riposare 15 minuti: nel frattempo il forno raggiungerà la giusta temperatura.

Se volete spennellate con pochissimo burro fuso gli stampi: io non l'ho fatto perchè ho usato stampi antiaderenti.

Mettete l'impasto nella sac a posch senza bocchetta e distribuitelo negli appositi stampi distribuendo il contenuto dall'esterno verso l'interno leggermente oltre il livello dello stampo.

Infornate a 185° C forno ventilato per 11 minuti, finchè la superficie crescerà e si colorirà.

Sfornate e aspettate 5-10 minuti prima di sformarli e metterli a raffreddare su una griglia.

Spolverate con zucchero a velo.

CONSIDERAZIONI

La ricetta è perfetta e velocissima.

I dolcetti devono crescere e a fine cottura presentarsi con una parte più alta verso il centro e ben colorati sulla superficie.

Si staccano e estraggono facilmente dagli stampi tirando con delicatezza i bordi del dolcetto.

Ho utilizzato due stampi da 12 pezzi ciascuno ma ho dovuto fare una seconda infornata per 3 dolcetti in più.

Il sapore è particolare, molto più delicato e soffice di un mini plum cake.

CONSIDERAZIONI 2

Per accentuare la tipica forma panciuta, mi è stato suggerito di fare riposare l'impasto in frigorifero, negli stampi, prima di infornare, per almeno 30 minuti.Lo schock termico farà gonfiare ancora di più in cottura i dolcetti.