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Passatelli romagnoli
passatelli romagnoli, inserito originariamente da fugzu.
Mia mamma è una artista del passatello e quindi io li ho fatti davvero di rado anche se fanno parte della mia identità romagnola.
Per noi è la minestra delle feste, cotta nel brodo buono e fatti lì per lì.
Ingredienti:
(4 persone)
120 gr parmigiano grattugiato
120 gr pangrattato (ideale se di pane emiliano/romagnolo: mollica bianca)
3 uova
noce moscata
scorza di 1 limone (facoltativo)
1,2 l di buon brodo
Mescolare il parmigiano col pangrattato poi disponetelo su un tagliere di legno a montagnola, formate un buchetto nella parte centrale dove romperete le uova e spolvererete un po' di noce moscata e la scorza di limone grattugiata.
Rompete le uova con una forchetta e smuovetele leggermente poi impastate come fosse pasta all'uovo.
L'impasto dovrà risultare come una frolla morbida.
Se l'impasto è troppo morbido aggiungete un po' di pan grattato e parmigiano (devono mantenersi in uguale dose).
Se è troppo duro aggiungete poco latte oppure poco brodo (a temperatura ambiente) o inumiditevi le mani mentre impastate.
Fate se mai una prova : se spingendo con un movimento allungato/strisciato con l'attrezzo i passatelli si spezzano o escono non di sezione tonda ma ovale l'impasto è troppo duro.
Portate a bollore il brodo in una pentola ampia e versate i passatelli che saranno cotti in pochi istanti, appena verranno a galla.
CONSIDERAZIONI
La dose esatta per questa ricetta non è possibile, varia troppo considerando al dimensione della uova e l'umidità del parmigiano o quanto assorbe il pangrattato.
In ogni caso l'ideale sarebbe pangrattato di pane emiliano-romagnolo.
vi posso mettere anche un'altra dose
5 uova intere
250 gr pangrattato
250 gr parmigiano grattugiato
quindi la proporzione per 1 uovo è 50 gr pangrattato + 50 gr parmigiano grattugiato
L'impasto dei passatelli può essere lasciato riposare ma anche utilizzato subito. La cosa importante è di cuocere praticamente subito i passatelli una volta formati.
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