Risotto ai funghi con gamberi e pomodori secchi

risotto ai funghi con gamberi e pomodori secchi, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene dal numero di novembre della rivista A Tavola.

INGREDIENTI

(4 persone)

200 gr riso Carnaroli (*)

8 gamberoni

50 g burro

75 ml olio extravergine di oliva

100 ml vino bianco secco

2 scalogni tritati finemente

1 spicchio aglio

1 l brodo vegetale

20 g funghi porcini secchi (*)

25 g pomodori secchi

qualche rametto timo

sale

pepe

PREPARAZIONE

Ammollare i fughi secchi in acqua bollente e dopo 10 minuti strizzateli e tritateli.

Rosolate in olio e burro gli scalogni tritati poi aggiungere l'aglio tagliato a metà. Soffriggere qualche minuto poi versate il riso e tostatelo qualche minuto finchè sarà traslucido.

Togliete i due pezzetti d'aglio e aggiungete i fughi.

Amalgamate bene poi sfumate con il vino bianco.

Continuate la cottura aggiungendo un po' per volta il brodo vegetale.

Poco prima della conclusione in un padellino saltate i gamberoni con un po' di olio. A fuoco spento scaldate leggermente anche i pomodori secchi tagliati a striscioline.

Servite subito decorando con i gamberi, i pomodori e aromatizzando con il timo.

CONSIDERAZIONI

Avevo degli ottimi funghi misti surgelati per cui li ho sostituiti a quelli secchi semplicemente scongelandoli e scolandoli il più possibile. Era un sacchetto medio.

Ho usato riso originario stando molto attenta che non scuocesse e alla fine ho mantecato con un po' di burro, a fiamma spenta.

Non avevo gamberoni freschi ma mazzancolle surgelate piccole, le ho sgusciate e private del budellino e saltate in poco olio dei pomodori secchi e poi ho aggiunto i pomodori a striscioline.

Non era indicato nella ricetta ma mi è sembrata una ottima soluzione.

Per quanto riguarda sapori e consistenze: veramente ottimo. Con anche i gamberoni freschi penso diventi un piatto eccezionale.