tartetatin
Tarte Tatin
tarte tatin, inserito originariamente da fugzu.
Forlimpopoli, 29 settembre 2009, CasArtusi: Corso di Cucina, "Dolci tentazioni - Le torte di casa", tenuto dallo Chef di Palazzo Albergati, Olimpia Apogeo.
INGREDIENTI
(6 persone)
4 mele golden grosse
40 gr zucchero semolato
10 gr burro
150 gr pasta sfoglia/frolla/semifrolla
1 baccello di vaniglia
(pinoli e uvetta facoltativi)
FROLLA
75 gr burro
125gr farina
60 gr zucchero a velo
40 gr tuorli
5 gr scorza limoni
PROCEDIMENTO
Caramellate lo zucchero con il burro.
Versatelo in una tortiera e stendeteci il baccello di vaniglia aperto.
Riempite al tortiera con le mele sbucciate e tagliate a quarti. Disponendole con la parte curva verso il caramello.
Mettetele accostate e fate anche un secondo staro se ne avanzano. Spolverate con poco zucchero.
Cuocete a metà cottura in forno a 180°C.
Nel frattempo preparate la frolla.
Sfornate la tortiera e coprite con un disco di frolla la superficie delle mele.
Rincalzate bene i bordi vicino allo stampo. Infornate nuovamente a 180°C per circa 15- 20 minuti.
Capovolgere il dolce prima di servirlo, togliendo al bacca di vaniglia.
CONSIDERAZIONI
Davvero ottimo, delicato nel sapore. Il profumo di vaniglia gli da' un tocco personale.
Se non riuscite a sformare bene il dolce mettete un attimo lo stampo in una padella e passatelo sulla fiamma, scaldandosi il caramello all'interno dello stampo, diventerà leggermente liquido e lascerà che la torta si stacchi meglio.
Non vi preoccupate se il caramello nella tortiera non è steso bene, in modo uniforme, cuocendo il caramello diventerà fluido e si mescolerà al liquido che fuoriesce dalle mele, creando il colore e tipico della tarte tatin.