tartetatin

Tarte Tatin

tarte tatin, inserito originariamente da fugzu.

Forlimpopoli, 29 settembre 2009, CasArtusi: Corso di Cucina, "Dolci tentazioni - Le torte di casa", tenuto dallo Chef di Palazzo Albergati, Olimpia Apogeo.

INGREDIENTI

(6 persone)

4 mele golden grosse

40 gr zucchero semolato

10 gr burro

150 gr pasta sfoglia/frolla/semifrolla

1 baccello di vaniglia

(pinoli e uvetta facoltativi)

FROLLA

75 gr burro

125gr farina

60 gr zucchero a velo

40 gr tuorli

5 gr scorza limoni

PROCEDIMENTO

Caramellate lo zucchero con il burro.

Versatelo in una tortiera e stendeteci il baccello di vaniglia aperto.

Riempite al tortiera con le mele sbucciate e tagliate a quarti. Disponendole con la parte curva verso il caramello.

Mettetele accostate e fate anche un secondo staro se ne avanzano. Spolverate con poco zucchero.

Cuocete a metà cottura in forno a 180°C.

Nel frattempo preparate la frolla.

Sfornate la tortiera e coprite con un disco di frolla la superficie delle mele.

Rincalzate bene i bordi vicino allo stampo. Infornate nuovamente a 180°C per circa 15- 20 minuti.

Capovolgere il dolce prima di servirlo, togliendo al bacca di vaniglia.

CONSIDERAZIONI

Davvero ottimo, delicato nel sapore. Il profumo di vaniglia gli da' un tocco personale.

Se non riuscite a sformare bene il dolce mettete un attimo lo stampo in una padella e passatelo sulla fiamma, scaldandosi il caramello all'interno dello stampo, diventerà leggermente liquido e lascerà che la torta si stacchi meglio.

Non vi preoccupate se il caramello nella tortiera non è steso bene, in modo uniforme, cuocendo il caramello diventerà fluido e si mescolerà al liquido che fuoriesce dalle mele, creando il colore e tipico della tarte tatin.