tataki di tonno

tataki di tonno con salsa alle barbabietole e riso bianco, a photo by fugzu on Flickr.

Ecco un'altra ricetta dal numero di ottobre della rivista "A Tavola"

INGREDIENTI

(6 persone)

500 gr di lombo di tonno

9 cucchiai di tamari* (o salsa di soia)

6 cucchiai olio extravergine di oliva

1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato

3 limoni (scorza e succo)

12 cucchiai semi sesamo

olio sesamo

pepe

SALSA ALLE BARBABIETOLE e CIPOLLE

250 ml aceto (mele)

250 gr barbabietole

200 gr carote

250 gr cipolla

20 gr sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola ampia (o in un contenitore a chiusura ermetica) preparate la marinata mescolando il tamari con l'olio, lo zenzero grattugiato, la scorza di limone grattugiata e il succo.

Preparate il tonno sfregandone la superficie con il pepe. Tagliate a blocchi rettangolari o quadrati di grandi dimensione e metteteli nella marinata sigillando il contenitore e mettendolo al fresco in frigorifero per 2 ore.

Tostate velocemente i semi di sesamo in una padella e adagiateli su un piatto.

Scolate i pezzi di tonno e passateli velocemente nel sesamo.

Scaldate una padella ampia con 2 cucchiai di olio di sesamo.

Scottare i tranci per 1 minuto ogni lato: la superficie dovrà essere ben abbrustolita ma l'interno rimarrà roseo.

Tagliate i tranci a fettine e servite subito. Può essere accompagnato con una salsa di barbabietole e cipolle rosse o in alternativa della salsa agrodolce.

CONSIDERAZIONI

Il Tamari è una salsa giapponese molto salata, simile alla salsa di soia ma specifica per le marinate e gli arrosti di carne. Ho seguito alla lettera la ricetta ma ho evitato di tostare prima i semi di sesamo in quanto si son tostai al momento della cottura del tonno.

Ho servito il tonno accompagnato dalla salsa alle barbabietole e da riso bianco cotto alla orientale.