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Pastine degli Angeli

PASTINE DEGLI ANGELI di Barbara Baldini

ricetta anche su www.panperfocaccia.eu

Ormai non si contano più le volte e le varianti di questa velocissima e ottima ricetta che mi aiuta a riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni:

dose x ogni albume

40/50 gr. Zucchero semolato (io solitamente metto solo 40 gr e a volte è zucchero di canna)

25 gr. Farina 00

25 gr. Burro morbido

Un pizzichino di sale

Altri ingredienti per il decoro della superficie o da aggiungere alla fine nell'impasto base:

Zucchero in granella q.b.

Nocciole o mandorle q.b.

Mandorle in scaglie q.b.

Cacao in polvere q.b.

Marmellata di frutti di bosco

Inoltre: pirottini di carta medi o stampi monoporzione imburrati e infarinati (ricordate che crescono molto in cottura quindi riempite gli stampi solo per 2/3)

Si montano gli albumi a neve fermissima, poi mescolando molto delicatamente con una spatola, si aggiungono nell'ordine: zucchero, burro e farina, fino ad avere un composto piuttosto gonfio e spumoso.

Poi si mette un cucchiaio di composto in ogni pirottino e si guarnisce con 3 nocciole oppure mandorle o lo zucchero in granella, oppure aiutandosi con un colino si possono spolverare con cacao amaro. Si può aggiungere un piccolo cucchiaino di marmellata o aggiungere un po' di cacao all'impasto di base.

Cuocere in forno ventilato a 150°c x ca. 20 min.

Le pastine devono risultare appena dorate all'esterno e rimanere bianche all'interno.