Pollo fritto con verdure in agrodolce

Eccovi la seconda ricetta fatta del quarto livello, al primo corso di cucina casalinga giapponese presso LAILAC a Firenze.

Pollo fritto in agrodolce - Tori no karaage amazuzuke

INGREDIENTI

(4 persone)

700g pollo (sovracosce, petto tutto senza pelle)

fecola di patate

olio semi di arachide (per friggere)

pepe

SALSA per marinatura carne

1 pezzo di ginger

1/2 aglio

1 cucchiao sake

1 cucciaio salsa soia

VERDURE IN AGRODOLCE

(4 persone)

1 /2 cipolla bianca (rossa)

1/4 peperone rosso

1/4 peperona giallo

la buccia di 1 limone tagliata finemente

100ml brodo di pollo

SALSA Amazu (agrodolce)

3 cucchiai aceto di riso

3 cucchiai Mirin

2 cucchia sake

2 cucchia zucchero semolato

2 cucchiaini sale fino

PROCEDIMENTO

Preparate le verdure che ala fine metterete sul pollo fritto e su cui verserete la salsa amazu agrodolce calda.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela in acqua fredda in frigorifero. La scolerete, strizzandola bene solo poco prima dell'utilizzo.

Tagliate i peperoni a listarelle sottilissime, della lunghezza di 3 cm. Sbollentatele pochi minuti in acqua a bollore, scolate e raffreddate subito con acqua freddissima.

Scolate e mettete in frigorifero.

Preparate la marinatura del pollo mettendo semplicemente in una ciotola, gli spicchi d'aglio sbucciati e il ginger spellato e tagliato grossolanamente con il sake e la salsa di soia.

Tagliate a pezzetti il pollo e lasciatelo nella marinatura per 15 minuti poi pepatelo.

Prendete ciascun pezzetto togliendo gli eventuali pezzetti di aglio o ginger poi impanatelo velocemente con la fecola di patate e friggetelo subito in olio di arachidi ben caldo.

Mettete il pollo fritto su un vassoio senza sovrapporlo, disponete sulla superficie la cipolla, poi il peperone e per ultimo le zeste di limone.

Versate sopra tutta la salsa agrodolce Amazu.

Dopo qualche minuto aiutandovi con un cucchiao recuperate la salsa dal fondo del vassoi e inumidite nuovamente la superficie della portata.

Servite accompagnando con riso bianco o mini onigiri.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato la parte posteriore di un piccolo pollo privataa dalla pelle.

Non avevo cipolla bianca come indicato nella ricetta originaria e ho utilizzato la cippolla rossa toscana.

Questo pollo fritto in agrodolce è davvero delicato e profumato. La combinazione di profumi della marinatura con la salsa agrodolce e i profumi di peperone, cipolla e buccia di limone sono unici.