panedicampagnaconsegale

Pane di campagna con segale

dal corso di panificazione di Pero Capecchi di Pistoia

PANE di CAMPAGNA con Segale

Mezza dose

BIGA 18 h

550 gr farina forte

250 gr acqua

5 gr lievito

IMPASTO

BIGA

1 kg farina media

200 gr segale

20 gr lievito

700 gr acqua

25 gr sale

Impastato 15 min

30 min prima lievitazione poi diviso in

4 pani lunghi

2 teglie da forno

lasciato lievitare altri 90 min

forno ventilato

SENZA VAPORE

210 °C

cottura 45 min