Tortelli con robiola, ricotta e zucchine

tortelli con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca, inserito originariamente da fugzu.

Ancora una ricetta di Alessandra Spisni.

Unica variante nel condimento: dato che non avevo fiori di zucca ho usato zucchine.

INGREDIENTI

(6 persone)

PASTA

4 uova

360-400 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa

200 gr ricotta romana

100 gr robiola

30 gr parmigiano

1 tuorlo

sale, pepe

CONDIMENTO

1 cipollotto fresco

1 spicchio aglio

20 fiori di zucca( 4 zucchine)

olio evo

burro

sale, pepe

prezzemolo (basilico)

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a cubettini molto piccoli le zucchine. Immergeteli per 30 minuti in acqua fredda salata.

Impastate la sfoglia e lasciatela riposare una mezz'ora coperta da una ciotola di vetro mentre preparerete il ripieno.

Saltate i cubetti di zucchine scolati e asciugati con poco olio in una padella antiaderente.

Versateli su della carta assorbente e tamponateli, lasciandoli raffreddare leggermente.

Mettete in una ciotola la ricotta, i robiola, il parmigiano, il tuorlo e infine le zucchine. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.

Stendete la sfoglia sottile e, con l'aiuto di una rotellina tagliate a metà per la lunghezza e verticalmente per ottenere dei quadrati.

Mettete il ripieno e chiudete a tortellino.

Mettete i tortelli su vassoi di cartone leggermente infarinati .

Preparate il sugo saltando, con un po' di olio in una grande padella antiaderente, il cipollotto e l'aglio finemente tritati con gli eventuali fiori di zucca o le zucchine tagliate finemente.

Alla fine, a fuoco spento, aggiungete il basilico spezzettato e un po' di burro buono.

CONSIDERAZIONI

Ho preparato qualche giorno prima la pasta e l'ho surgelata.

Ho ottenuto 64 tortelli.

Quando, qualche giorno dopo, stavo per preparare il condimento mi sono accorta di non avere i fiori di zucca così ho ripiegato su un sughetto alle zucchine.

Ho sostituito il basilico al prezzemolo perchè a mio parere è l'abbinamento perfetto per le zucchine. Ho anche evitato di friggere le zucchine del ripieno perchè era inutile per il formato così piccolo.

La dose del ripieno era leggermente scarsa e io avrei messo un po' più di zucchine all'interno.

Posso comunque confermarvi che il sapore e la consistenza di questa pasta è davvero delicate e buona.