Torta di ricotta e semolino con mandorle in scaglie

Torta di ricotta e semolino con mandorle sfogliate, a photo by fugzu on Flickr.

Eccovi una variante di una torta già pubblicata poco tempo fa: in questo caso ho sostituito i canditi con scaglie di mandorle e ho diminuito la dose regolandola con i 200g di ricotta che avevo.

Il risultato un dolce piccolo, un po' più alto e per me ancora migliore.

L'abbiamo gustato semplice con zucchero a velo oppure con salsa di cioccolato fatta in casa o sciroppo di arancio.

INGREDIENTI

(tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro)

100g semolino

200g ricotta

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucchiaino burro

80g mandorle a scaglie

un pezzo di buccia di limone

80 g zucchero semolato

400g latte intero

1 cucchiaio e mezzo di Rum

zucchero a velo per o spolvero poco prima di servire

PROCEDIMENTO

Portate a bollore il latte con la buccia di limone e il burro. Appena arrivato il bollore togliete la buccia e iniziate a versare a pioggia il semolino, mescolando con una frusta. Dopo pochi minuti spegnete e versate il semolino in un'altra ciotola per facilitare il raffreddamento.

Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta e il Rum mescolando con una frusta.

Aggiungete al composto con le uova il semolino ormai intiepidito mescolando bene il composto. Per ultimo incorporate con una spatola le mandorle a scaglie.

Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con un disco di carta da forno, versate il composto e infornate in forno già a temperatura, a 170°C ventilato, cuocendo per 40 minuti.

Prima di sfornare fate la prova stecchino per capire se l'interno non è più umido.

Lasciate intiepidire un quarto d'ora e sformate.

Spolverate con zucchero a velo poco prima d servire.

CONSIDERAZIONI

Questo dolce mi fa impazzire, non è troppo dolce, è facile e veloce da fare. Ha una consistenza unica, non stanca: dopo la prima fetta ti viene voglia di quella successiva.

Le mandorle a scaglie messe all'interno ci stanno benissimo: danno un minimo di croccantezza senza prevalere mantenendo un sapore delicato. Agli appassionati di frutta secca consiglierei di fare un mix di frutta secca tritata grossolanamente ma mantenendo la dose indicata, in questo caso, per le mandorle.

CONSIDERAZIONI 2

L'ho rifatta anche in versione "scura" al doppio cioccolato: sinceramente non saprei quale delle due mi piace di più.