Balanzoni

balanzoni, a photo by fugzu on Flickr.

Questa è una ricetta di Alessandra Spinsi. Vi trascrivo la ricetta (presa dal televideo RAI) e poi aggiungo modifiche e mie considerazioni.

Per ora ho fratto solo la pasta e l'ho messa in congelatore, poi quando completerò la ricetta vi racconterò le considerazioni finali.

BALANZONI CONDITI CON SALSICCIA

E MASCARPONE

INGREDIENTI

Ingredienti per la sfoglia verde

(dosi per 4 persone):

2 uova,

300gr di farina,

noce moscata,

50g di spinaci cotti e strizzati

Ingredienti per il ripieno:

300g di ricotta vaccina,

50g di spinaci cotti e strizzati,

una noce di burro,

uno spicchio d'aglio,

2 foglie di basilico fresco,

50g di mortadella tritata,

100g di formaggio grana grattugiato,

sale,

noce moscata,

un uovo

Ingredienti per il condimento:

una noce di burro,

200g di salsiccia sbriciolata,

1/2 bicchiere di vino bianco,

tre cucchiai di mascarpone

PROCEDIMENTO

Impastare la sfoglia verde e metterla a riposare. Preparare nel frattempo un

ripieno facendo saltare gli spinaci nel burro aromatizzato con l'aglio.

A fuoco spento mettere le due foglie di basilico e tritare tutto.

In una terrina unire tutti gli ingredienti per fare il ripieno.

Tirare la sfoglia, tagliare i quadretti, riempirli e chiudere il balanzone.

Cuocere in acqua bollente salata, sbriciolare la salsiccia rosolata nella noce di burro e spruzzata di vino bianco, aggiungere il mascarpone.

Mantecare in un tegame i balanzoni, amalgamarli e servirli.

CONSIDERAZIONI

Le ricette e le dosi di Alessandra Spisni sono molto precise ma spesso abbonati. Io ho ottenuto 60 Balanzoni e mi sembra una dose abbondante per sei persone.

Ho seguito alla lettera la ricetta ma per il ripieno ho aggiunto l'aglio e il basilico tritati freschi.

Ho diviso a metà per il lugo la sfoglia tirata con l'imperia fino alla trafila più sottile e poi ho tagliato dei quadrati verticalmente.

Ho farcito con un cucchiaino di ripieno.

Man mano che chiudevo i balanzoni li ho disposti su vassoi di cartone leggermente infarinati e poi li ho surgelati.

Una volta induriti li ho trasferiti in un sacchetto di nylon sigillato.

Per queste festività li mangeremo in famiglia col sugo di salsiccia e mascarpone. Sono proprio curiosa ...