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Non avevo mai provato a fare questo formato di pasta all'uovo ripiena: ho così trovato la scusa di lanciarmi nell'impresa abbinandolo a un ripieno originale e leggero fatto con ricotta, abbondante basilico e un po' di zucchina cruda grattugiata.
Il risultato è stato sorprendente.
INGREDIENTI
(4 persone: 43 pezzi)
SFOGLIA
2 uova
200g farina 00
RIPIENO
200g ricotta
parmigiano grattugiato
1 uovo intero
una manciata di basilico tagliato a pezzettini
1/2 zucchina cruda grattugiata
sale, pepe
noce moscata
SUGO
1 zucchina cruda grattugiata +1/2
2 cucchiai polpa pomodoro
1 spicchio aglio piccolo
sale, pepe
peperoncino piccante
olio evo
poco burro
PROCEDIMENTO
Impastate la sfoglia e lasciatela riposare sotto a una ciotola per un quarto d'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Le dosi di parmigiano dipendono dal vostro gusto.
Stendete la sfoglia aiutandovi con l'Imperia. Dovrà essere molto sottile. Tagliate con la rotellina dentata dei quadratoni della dimensione di metà larghezza della sfoglia.
Mettete mezzo cucchiaino di ripieno in ciascun quadrato, posizionando il ripieno non nel centro ma nella parte più vicina a voi.
Chiudete il lembo del quadrato vicino a voi rotolandolo verso l'alto, mantenendo 1/3 del quadrato ancora libero.
Rotolate nuovamente verso l'alto.
Fate una leggera pressione sulle due estremità, come fosse un piccolo cuscino.
Premete sui lati a formare le chiusure delle "caramelle" formando le due estremità a farfalla.
Posizionate la pasta su vassoi ben infarinati.
Una volta terminata vi consiglio di procedere con la sbianchitura, anche se la mangerete dopo poco. Se non la farete il ripieno è molto umido e rischierete che fuoriesca in cottura o si attacchi ai vassoi nell'attesa.
Preparate velocemente il sugo saltando in olio caldo lo spicchio d'aglio tagliato a metà e aggiungendo le zucchine grattugiate ed eventualmente scolate.
Versate anche la polpa di pomodoro, salate e pepate.
Una volta cotta la pasta scolatela e saltatela brevemente nel sugo aggiungendo poco burro.
Servite subito con un po' di peperoncino piccante fresco, se vi piace.
CONSIDERAZIONI
Questa pasta è davvero delicata e golosa.
Il ripieno è profumato e morbido. La sfoglia sottile richiama al primo assaggio una pasta ripiena tradizionale ma poi sembra confonderci con il sapore e le consistenze delle farfalline tradizionali romagnole (strichet).
Il sugo chiama la nota di zucchina e basilico del ripieno e la esalta con quella poca polpa di pomodoro che non domina e copre.
L'eventuale uso di un po' di peperoncino arricchisce e completa.
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