Essiccazione

Mele essiccate

Quale tempo fa ho acquistato un essiccatore, non professionale. E' elettrico con regolatore di temperatura e dischi di plastica, forati e sovrapposti. E' corredato di un mini libretto di istruzione.

Solo ieri mi sono lanciata nella prima prova: ero un po' spaventata per i lunghi tempi di essicazione.

Seguendo le indicazioni del libretto ho essiccato una singola mela.

INGREDIENTI

1 mela

succo di mezzo limone

acqua

mandolina per tagliare

togli torsolo

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate bene la mela. Togliete il torsolo.

Tagliate a mandolina regolando allo spessore 1 o 2 la lama.

Usate il blocco per tenere la mela e tagliatela intera a fettine.

Mette le fette di mela in acqua fredda acidulata.

Disponete le fettine di mela leggermente asciugate sui dischi dell'essiccatore, senza sovrapporle.

Accendete la macchina a 55°C e fatela lavorare per 5 ore.

Una volta terminato fate trascorrere un po' di tempo prima di togliere le fette e utilizzarle o conservale in un vasetto di vetro asciutto chiuso con tappo a chiusura ermetica.

CONSIDERAZIONI

Nel libretto di istruzioni consigliano di accentuare il sapore della frutta da essiccare marinandola precedentemente, per due ore nel succo di frutta dello stesso frutto.

Io mi sono limitata a usare del succo di limone per evitare che la mela si ossidasse appena tagliata.

Per ora il risultato è stato ottimale. Ottimo snack, saporito e croccante... ma per ora sarà difficile che riesca a metterne un po' da parte.

Procederò in altre sperimentazioni. Ora la macchina sta lavorando con delle fettine di rapa rossa lessata.

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Barbabietola essiccata

Eccovi un'altra non ricetta legata al nuovo mondo (per me) dell'essiccazione. Avevo in casa due piccole rape rose lessate.

Le ho tagliate con la mandolina, sempre al secondo spesso più sottile. Ho messo le fettine pochi attimi su dei fogli di carta assorbente e poi le ho posizionate nei cestelli dell'essiccatore.

A 55°C per 4,30h si sono asciugate e sono diventate come chips.

Il sapore è un concentrato di barbabietola. Purtroppo anche a questo giro non sono durate molto.

Le ultime le ho utilizzate aggiungendole a una insalata fredda di patate lesse e prezzemolo condita con sale, olio e limone.

Mi sarebbe piaciuto anche ridurle in polvere e usarle come colorante alimentare, chissà, la prossima volta...

CONSIDERAZIONI

I tempi di essiccazione variano anche con lo spessore delle materie prime. Per ora sono stata sul molto sottile e uniforme. La prossima volta sperimenterò frutta un po' più grossa come fragole e banana tagliate.

Per ora non ho essiccato neanche prodotti diversi in contemporanea. Vi terrò aggiornati.

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Banane, pere, fragole (e mele)... essiccate

Continua la sperimentazione. Ho provato a far funzionare a pieno carico il mio essiccatore, aumentando leggermente (4mm) lo spessore della frutta.

Non ho aggiunto nulla alla frutta.

Mantenendo la temperatura a 55°C i tempi si sono allungati a 5-8 ore. I cestelli più vicino alla fonte di calore si sono asciugati prima e li ho tolti man mano.

In realtà i tempi indicati nel libricino delle istruzioni erano in effetti quelli massimi qui indicati.

Ho essiccato anche una mela con la buccia, senza aggiungere succo di limone e aumentando da 2,5mm a 4mm lo spessore, uniformandolo al resto della frutta.

Eccovi le foto dei risultato.

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Zucca essiccata

Favoloso snack ma come sempre ... non è facile farne scorta.

INGREDIENTI

zucca fresca pulita

sale

salvia fresca tritata

PROCEDIMENTO

Tagliate a fettine sottili, poi a pezzetti la zucca. Mettetele su delle teglie foderate di carta da forno senza null'altro. Cuocetele una decina di minuti in forno ventilato a 180°C.

Salatele e condite con salvia fresca tritata finemente.

Trasferite i pezzetti nei ripiani dell'essiccatore senza sovrapporli. Essiccate per poco più di 4 ore.

Una volta finita la procedura lasciate raffreddare una mezz'ora prima di utilizzarle o metterle in barattolo di vetro a chiusura ermetica.

CONSIDERAZIONI

Golosissime, sembrano chips. La salvia fresca tritata ed essiccata ma non cotta, ha un profumo fantastico.

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Pomodorini essiccati

Eccovi un'altra prova. Ho utilizzato pomodorini maturi ma sodi: li ho tagliati a fettine di qualche millimetro e li ho conditi con sale fino e origano.

Ho quindi caricato due strati dell'essiccatore cercando di scolare precedentemente i liquidi in eccesso.

Dopo 6 ore a 55°C ho ottenuto il prodotto secco. Una volta spenta la macchina e aspettata una mezz'ora i pomodorini erano pronti per essere messi nel barattolo di vetro con chiusura ermetica oppure assaggiati.

INGREDIENTI

pomodorini maturi sodi

sale

origano

CONSIDERAZIONI

Buoni buoni, croccanti e profumati. Adatti per sughi ma anche come parte croccante per insalate miste .

Io ne ho utilizzato qualcuno con una insalata di fagioli cannellini lessati e freddi.

Prossima prova con la carne!