risottoconzafferano

Risotto con zafferano

riso con zafferano, inserito originariamente da fugzu.

Non l'avevo ancora mai fatto: ecco il mio primo risotto con zafferano.

La ricetta proviene dalla raccolta "La Cucina Regionale Italiana: Lombardia" ed Repubblica.

INGREDIENTI

(4 persone)

320 gr riso Carnaroli o Arborio

1,5 l brodo di carne

1 piccola cipolla

40 gr burro

50 gr midollo bue (facoltativo, io non l'ho messo)

1 cucchiaino di stigmi di zafferano (o 1 bustina zafferano)

50 gr parmigiano reggiano

sale qb

PROCEDIMENTO

In una tazzina sciogliete lo zafferano con un po' di brodo.

Tagliate a fettine sottili (o tritate) la cipolla e scaldate bene il brodo.

Sciogliete in un tegame metà del burro poi aggiungete la cipolla e fatela appassire.

Se vi piace e/o l'avete aggiungete il midollo.

Unite il riso, mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete un po' per volta il brodo, mescolando solo per evitare che si attacchi il riso.

Dopo circa 10-12 minuti aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e portate a fine la cottura, al dente e non troppo asciutta.

Regolate di sale e pepe se necessario.

Spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato, il restate burro, mescolate e lasciate a mantecare coperto.

Servite dopo qualche minuto: il risotto dovrà essere morbido, non asciutto e cotto al dente.

CONSIDERAZIONI

Essendo solo io e mio marito ho dimezzato la dose.

Ho usato riso Arborio. Nella ricetta non era indicato e prediligendola, io ho usato la cipolla rossa.

Sapori e colori davvero piacevoli.