Costolette di maiale con ceci e scarola

Questa ricetta proviene dal numero di ottobre 2018 del mensile Sale & Pepe.

* ho utilizzato ceci precedentemente lessati un'ora e mezzo in sola acqua. I tempi di cottura della ricetta finale non cambieranno.

** al posto della grossa fetta di prosciutto crudo ho usato un avanzo di di speck

INGREDIENTI

4 persone

300g di ceci secchi messi a bagno la sera prima*

2 spicchi di aglio

100g di prosciutto crudo**

8 costine di maiale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cespo di scarola

prezzemolo e maggiorana

parmigiano grattugiato (o pecorino)

4 fette grandi di pane casereccio tostato

olio

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Salatate in una ampia pentola l'aglio nell'olio e il rosciutto tagliato a pezzetti. Unite il costolato a pezzetti. Rosolate bene, salate e pepate.

Aggiungete i ceci scolati, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo e la maggiorana.

Coprite con acqua calda e cuocete a fiamma bassa, col coperchio per 2 ore.

Mescolate ogni tanto in modo da mantenere la carne sempre umida: eventualmente aggiungete altra acqua calda.

Aggiustate di sale e pepe e, se piace, mettete anche del peperoncino.

Verso la fine unite anche la scarola pulita e tagliata a strisce, cuocendo ancora per 15 minuti.

Spegnete e spolverizzate col formaggio grattugiato. Servite mettendo sul fondo dei piatti singoli la fetta di pane, sopra la preparazione e poi eventualmente altro formaggio grattugiato.

CONSIDERAZIONI

Non cooscevo questo piatto , anche se la cottura è lunga, in realtà non è difficile e non ha bisogna di eccessiva assisenza.

Avendo utilizzato ceci già cotti non ci sono stati problemi per una ulteriore cottura lunga.

Le costine cotte per 2 ore assorbono tutti i sapori e ne rilasciano altri, la monbridezza della carne è unica.

Ottimo connubio. Lo ripeteremo spesso.