Strozzapreti verdi con sugo bianco di salsiccia

Eccovi l'ennesima variante sul tema "strozzapreti" romagnoli. A questo giro ho utlizzato un cubettino scongelato di spinaci e l'ho frullato con la parte liquida necessaria per l'impasto.

Il risultato è un impasto molto più colorato e uniforme. Come spesso accade è una questione di gusti...

INGREDIENTI

(3 persone)

270g farina 0 (90g a persona)

135g parte liquida (45g a persona): comprende acqua e spinaci scongelati e non strizzati

1 cubetto spinaci surgelati

un pizzico sale

SUGO

2 salsicce fresche

poco olio evo

1/4 cipolla rosa tritata o taglita a fettine sottilissime

1/2 bicchiere vino bianco secco per sfumare

1 ramtto rosmarino fresco triato fine da aggiugere a fine cottura

peperoncino fresco e parmigiano grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO

Scongelate il cubetto di spinaci e mettetelo in un bricco con un pizzico di sale e l'acqua e necessaria a raggiungere il peso della parte liquida.

Frullate con un mixer a lame a immersione.

Impastate, lasciate riposare una decina di minuti poi stendete, non troppo sottile, col matterello.

Tagliate con un coltello affilato delle striscioline e formate gli strozzapreti, rotolandoli tra le mani e spezzando delle porzioni lunghe circa 5cm.

Metteteli su vassoi di cartoni leggermente infarinati.

Preparate il sugo versando in un pentolino, già caldo, poco olio e la cipolla tritata. Aggiungete la salsiccia a pezzetti e rosolatela, rompendola a pezzetti con una forchetta o un cucchiao di legno.

Sfumate col vino bianco. Cuocete ancora per poco e, una volta spenta la fiamma, spolverizzate con il rosmarino tritato fresco.

Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e condite col sugo.

Servite subito con parmigiano grattugiato e peperoncino fresco, a piacere.

CONSIDERAZIONI

Ottima, veloce e profumata. Ricordate che la consistenza dell'impasto può variare: può essere più o meno duro ma in ogni caso dovrà essere liscio. Anche lo spessore della sfoglia potrà essere sottile o meno, così come la dimesione dele strsciolie. Otterrete tantie varianti di strozzapreti. Scegliete quella che preferite, di volta in volta.