Tiropsomo

Sfogliando il numero di giugno 2017 del mensile Sale & Pepe ho trovato una ricetta greca che mi ha incuriosito e che non conoscevo a base di feta.

In Quaresima la feta viene sostituita con 200g di olive nere denocciolate e origano.

INGREDIENTI

tortiera a cerniera da 28cm di diametro

250g farina

1 bicchiere di olio extravergine di oliva (180g)

1 bicchiere di latte intero (200g)

1 bustina di lievito in polvere per torte salate

500g di feta

4 uova medie

sesamo (o fette biscottate sbriciolate)

sale

olio per ungere la tortiera

Portate il forno ventilato a 220°C.

Mescolate nell'impastatrice la farina con il lievito, il latte, le uova, un pizzico di sale e l'olio aiutandovi con il braccio da frolla. Per ultimo aggiungete la feta sbriciolata finemente con le mani.

Ungete lo stampo e ponete sul fondo un disco di carta da forno.

Versate il composto nella tortiera e spolevrizzate con abbondante sesamo.

Infornate e cuocete per 35 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

CONISIDERAZIONI

Le dosi di olio e latte erano molto imprecise. Utilizzando un bicchiere da acqua io le ho pesate ed ho ottenuto un impasto molto idratato, simile a quello di una torta.

In cottura non ci sono stati problemi e il risulato è stato ottimo ma dalla ricetta l'impasto era molle ma lavorabile: nel mio caso no.

Nella foto del giornale la foccaccia era servita in piccoli cubetti, noi l'abbiamo mangiata a spicchietti: ci è piaciuta più a temperatura ambiente che tiepida, al primo assaggio.

La consistenza è simile a quella di una torta salata: i pezzetti di feta devono sentirsi ed esere visibili.